Velouté de carottes, panais et poireau au curry
Un soir où le froid s’installe un peu trop confortablement, ce genre de soupe fait exactement ce qu’on attend d’elle. Elle réchauffe, elle rassasie, elle sent bon la cuisine maison, et elle a ce petit supplément d’âme qui évite l’ennui. Ici, les carottes apportent leur douceur, le panais une note un peu plus rustique et légèrement sucrée, le poireau fait le lien, et le curry réveille le tout sans jouer les fanfarons.
J’ai aussi ajouté un peu de sauce soja claire, mais avec mesure. Juste ce qu’il faut pour donner de la profondeur. Pas assez pour transformer votre velouté en bol de sel liquide, ce qui est toujours préférable si l’on tient à son dîner.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
- 500 grammes de carottes
- 250 grammes de panais (environ 2 petits)
- 1 petit poireau (environ 120 à 150 grammes)
- 25 grammes de beurre
- 1 litre d’eau
- 100 grammes de crème fraîche
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café rase de curry en poudre
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou, à défaut, de persil plat ou de ciboulette)
Préparation
Épluchez les carottes et les panais, puis coupez-les en morceaux. Lavez soigneusement le poireau et émincez-le.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le poireau, les carottes et les panais, puis laissez suer quelques minutes à feu doux. Les légumes doivent s’attendrir tranquillement, sans colorer.
Versez ensuite l’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être bien tendres.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, le curry, une cuillère à soupe de sauce soja claire et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez, goûtez, puis ajustez si besoin avec un peu plus de sauce soja. Allez-y doucement, elle assaisonne vite.
Servez bien chaud dans des bols. Ajoutez un trait de crème, quelques herbes fraîches ciselées et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de sauce soja pour la finition. La coriandre apporte une note très fraîche qui fonctionne particulièrement bien ici, mais le persil plat ou la ciboulette conviennent aussi très bien.
Conseils
Ce velouté supporte très bien d’être préparé à l’avance. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Si vous aimez les soupes bien onctueuses, vous pouvez ajouter un peu plus de crème. Si vous préférez quelque chose de plus léger, réduisez simplement la quantité.
Enfin, n’ayez pas la main trop lourde sur le curry. L’idée n’est pas de faire disparaître les légumes sous une avalanche d’épices, mais de leur donner un petit coup de pouce. Ce n’est pas pareil, et en cuisine, ce genre de détail change tout.
Bon appétit !