Galanga ©Wor_K_Simkul. shutterstock
Le galanga est un rhizome très utilisé dans la cuisine du Sud-est asiatique. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre (en plus doux) dans de nombreux plats. Sa poudre brune est piquante certes mais très parfumée. Elle rappelle à la fois la cannelle, la rose et le camphre. Le galanga est notamment utilisé pour parfumer les poissons et les volailles (directement râpé dans le plat).
Laissez un morceau de racine infuser dans vos soupes et potages, il livrera un délicieux parfum !
Si vous l’utilisez en morceaux, il est bon de le laisser tremper une demi-heure dans de l’eau chaude avant de le couper.
Source : L’île aux épices