L’échalion, qu’on appelle aussi échalote « cuisse de poulet, est une variété d’oignon ressemblant beaucoup à l’échalote et souvent confondue avec elle. Sa forme est un peu plus allongée que celle de l’échalote et sa couleur un peu plus cuivrée. le Haut-Poitou est le berceau historique de sa culture.
Son goût est plus ou moins fort en fonction de sa taille. Plus il est petit et plus sa saveur ressemble à celle de l’échalote, plus il est gros et plus elle se rapproche de l’oignon. Vous pouvez l’utiliser aussi bien cru dans une salade que cuit dans un plat mijoté. C’est excellent.
Comme l’ail, l’oignon ou l’échalote, l’échalion se conserve dans un endroit frais et sec, si possible à l’abri de la lumière.
Si le sujet vous intéresse, je vous renvoie à ce reportage : l’échalion ce condiment oublié.
Bon appétit !