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Boulghour

Boulghour

Boulghour ©stockcreations shutterstock

Le boulghour qu’on appelle aussi burghoul, boulgour .. est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. Le boulghour est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine libanaise (taboulé, kebbé, mjadra au bourghol…).

On en trouve maintenant dans n’importe quelle grande surface, au rayon des céréales (avec la semoule de couscous, les légumes secs …) et aussi dans les magasins bio. Il en existe du plus ou moins fin, comme pour la semoule.

En termes de diamètre des grains, voici ce que cela donne :

Boulghour fin et normal

Boulghour fin et normal

Côté cuisson on compte en général 10 minutes si vous le préférez croquant et 12 minutes si vous l’aimez fondant. Référez vous à ce qui est indiqué sur l’emballage de votre paquet.