Filet mignon à la moutarde à l’ancienne et purée de patates douces

Crédit photo : St Hubert

Préparation : 10 minutes ; Repose : 15 minutes ; Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 filets mignon de porc
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 100g de Saint Hubert bio (margarine)
• 1 botte d’oignons frais
• 1 cube de bouillon
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre d’eau
• 1/2 bouquet d’estragon
• 600g de patates douces
• sel
• poivre du moulin

Coupez la barbe et la moitié de la tige verte des oignons, rincez-les sous l’eau claire.

Mélangez 60g de Saint Hubert bio avec la moutarde à l’ancienne. Massez délicatement le filet mignon avec cette préparation et placez au frais pendant 15 minutes.

Faites chauffer une cocotte sur feu  vif et dorez la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et l’estragon ; mélangez bien pour les enrober des sucs des viandes.

Mouillez avec le vin  blanc, le cube de bouillon et l’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20/25 minutes. N’hésitez pas à retourner le filet en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps épluchez les patates douces et plongez-les dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes. Egouttez, écrasez à la fourchette, incorporez le reste de Saint Hubert bio, salez, poivrez à votre goût.

Servez bien chaud avec le filet mignon.