En réponse à Carole.

Merci de votre témoignage Carole

On peut manger bon et bien dans une cantine

de l’extérieur, les menus semblent tout à fait corrects, tant pour le midi que pour ce que j’ai pu voir des goûters, et les commissions essayent de tenir compte des retours des parents etc… donc ça paraît plutôt bien. et il n’y a jamais de frites, parce que je cite « ça ne se réchauffe pas » 😉

par contre dans la pratique la directrice de l’école dit que ça n’est vraiment pas terrible, mais que les enfants généralement mangent bien quand même… comme quoi ! mais il semble que la quantité soit limite pour des appétits de petits ogres…

Merci. C’est très intéressant ce que tu nous dis. Il y a vraiment un moment où cela a dérapé. Pb de coût ? de choix alimentaires ? Pb aussi de normes vétérinaires d’une cantine plus familiale ? Je ne sais pas mais le résultat n’est souvent pas fameux pour nos enfants.

A première vue, rien d’étonnant ou de scandaleux. Les menus, élaborés par une commission comprenant une nutritionniste sont, sur le papier, plutôt corrects (du type taboulé – sauté de dinde – carottes – fromage – flan).

En pratique, il faut déjà savoir que plusieurs niveaux de qualité sont disponibles dans ces centrales de restauration et que deux menus corrects sur le papier peuvent se révéler très différents selon le style de contrats passés par les collectivités. Ainsi, le menu livré pour une cantine d’entreprise ne sera jamais celui que des collectivités proposeront à des mômes ou des vieux. Beaucoup de parents s’en moquent d’ailleurs, ce qui les intéressent, c’est que les gamins soient gardés pendant qu’ils bossent et ce à moindre coût (et je parle ici d’un milieu moyen, ni rural, ni ZEP).

Si on regarde les assiettes, rien de surprenant : c’est la collectivité, on est là pour se sustenter. Les portions sont correctes quoique parfois insuffisantes pour des CM2 ou pour les adultes mais ça se gère à grand renfort de pain et fromage. Côté goût, c’est très insipide jamais bon rarement mauvais. Il n’y a pas de texture non plus car tout est sur-cuit au four à vapeur.

Pour le moment, rien de grave, on se dit que les gens en ont pour leur argent… mais en fait pas du tout ! C’est très cher (4 à 7 euros) et tellement mal géré que le rapport qualité-prix est catastrophique. On propose systématiquement une entrée-viande-garniture-fromage-dessert avec un système de self qui produit un gaspillage monstre. Il n’y a jamais de plats complets familiaux (qui permettent de gagner de l’argent) mais toujours une viande ou un poisson de piètre qualité. On préfère faire du bio une fois par mois et un menu de Noël qui en jette et laisse les enfants bouffer des trucs reconstitués le reste du temps. Les protéines sont toujours trop grasses (croquettes, viandes hachées, panées, coupées à la farine…), les plats baignent dans la sauce (pour faire le poids), les fruits ne sont pas mûrs, les crudités en quantité anecdotique.

Tout ça n’est pas si dramatique que ça puisque les enfants et moi même n’y mangeons finalement que 4 repas dans la semaine, ce qui me choque plus c’est le prix que les parents paient pour ça. Il y a quelques années, dans une autre école qui avait une cantine avec cuisines sur place, pour le même prix les gamins avaient du frais. De la bonne vieille cuisine familiale avec les techniques de ménagère pour tenir les comptes : du pot au feu (on fait de la bonne viande de boucherie en faisant mijoter des morceaux peu onéreux) et du hachis parmentier avec les restes. Tout ça avec profusion de salade verte, fruits mûrs livrés par les maraîchers du coin. Le fromage était achetés en gros conditionnement et pas en portions hors de prix. Bref, même budget mais deux philosophies différentes, deux qualités gustatives et nutritionnelles.

La facilité n’offre jamais les mêmes résultats que du personnel qualifié qui aime son métier. Ces dérives sont rendues possibles car les parents ne voient pas ou choisissent de ne pas voir la m**** servie aux enfants. Tout est affaire de choix.