Makis de jambon de Bayonne aux petits légumes nouveaux

Une recette du wonderful Alain Darroze, chez de la Garburada Rose à Bayonne, dégustée lors de la Foire de Bordeaux il y a quelques semaines.

Nous sommes très gâtés à Bordeaux. Chaque année, l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire fait venir à la foire le meilleur des chefs de la région pour des démonstrations culinaires avec des produits locaux.

C’est gratuit et c’est super !

Tous les ans j’essaie d’y aller plusieurs fois, et cette année, c’est Alain que je suis allée voir. Audrey avait plusieurs fois testé son restaurant, je l’avais revu , au Salon de l’Agriculture à Paris l’année passée et c’est un chef extrêmement gentil et talentueux.

Il nous a donc préparé cette magnifique recette à la mode basque, un régal. 

Cette recette est à déguster à l’entrée ou alors à l’apéro !

 

Ingrédients

Il vous faut :

• 10 tranches de jambon de Bayonne
• 250 g de petits pois écossés
• 2 pommes de terre moyennes en petits dés
• 1 bel oignon ciselé gros
• 4 asperges moyennes épluchées et taillés en dés
• 1 botte de carottes nouvelles épluchées et taillées en dés
• 1 botte d’oignons blancs nouveaux
• 15 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 5 feuilles de gélatine

Préparation

Dans une sauteuse, faire suer et légèrement colorer au beurre, 2 tranches de jambon hachées au couteau, l’oignon, asperges et carottes, ajouter les petits pois, les pommes de terre et les têtes d’oignons émincées, porter à ébullition, baisser le feu laisser frémir 7 minutes pour avoir les pois al dente.Assaisonner et mettre les feuilles de gélatine ramollies.Égoutter légèrement et mettre à refroidir dans un pat carré à rebords. Quand la gélatine est prise, mettre dans un film cellofrais et former un petit boudin.

Laissez ensuite refroidir au moins 6 heures.

Sur une natte à sushis recouverte d’un film étirable, disposer des demis tranches de jambon de Bayonne, la partie tranchée coté externe de la natte. Les faire légèrement chevaucher et poser le bâtonnet de légumes en gelée.

Roulez et serrez à l’aide de la natte.

Tailler en cylindre de 3 cm.

Joli non ? En tout cas, très très bon !

Enjoy !