Cervelle des Canuts (fromage frais) à la mode basque

Merci pour cette version Basque que je ne connais pas,et que je vais faire le plus vite possible.Je suis une inconditionnelle de la cuisine basque,et admirative de la cuisine d’Alain Darroze(Ah,sa garbure….)Pour le fromage de brebis frais,ce sera dur à trouver dans ma région,mais j’essaierai avec du fromage de chèvre .Quelle belle découverte!

Encore une recette parfaite pour les apéros estivaux (oui, il est bien là l’été, hein, il ne repart plus, hein ???)!

j’aime trop la cervelle de canut cette recettea l’iar idéale pour en réaliser!!merci;)bisous

Je pense que la cervelle (la vraie) était trop chère pour les ouvriers canuts. Par dérision, ils ont baptisé cervelle de canut leur recette de fromage frais aux herbes. Origine de l’histoire non garantie, j’ai beau être lyonnaise, je n’en suis pas sûre… Ta variante basque m’a l’air sympa comme tout !

Je ne connais pas du tout ce fromage au nom très original…j’espère que j’en dénicherai un jour!

C’est délicieux!56oceane

mmmm j’adore ce fromage lyonnais 🙂 bonne adaptation !!! super idée!

Merci pour cette recette, moi qui suis dans la fabrication de fromage en ce moment, tu m’as donné l’occasion de me pencher sur la recette du greuilh et autres merveilles… Je vais donc tenter de réussir mon greuilh pour en venir à ta cervelle des canuts que j’ai très envie de voir sur ma table (juste pour faire pétiller les yeux et les papilles de ma tribu… J’adore!)

Bravo ! je préfère de loin cette variante basque à la recette d’origine, une très belle réalisation, belle idée parfaitement réussie,je te souhaite un très bon dimanche, à bientôt

Bonjour Anne,je n’ai jamais gouté cette spécialité Lyonnaise, mais je vais à Lyon cet été donc j’espére bien y remédier ;)en tout cas cette version basque me plait beaucoup!bon dimanche,Mélanie

Merci pour vos commentaires. Tout le mérite de la recette revient à Alain Darroze. Je n’ai fait que photographier et goûter 🙂

très sympa cette version revisitée !

C’est tentant 🙂

Jolie version basque de la cervelle de canuts, à tester !! bises

C’est quoi la garburada rose ?

@ Tiuscha : lol – le restaurant donc ALain Darroze est le chef. Il est spécialisé en garbures (soupe paysanne du sud ouest). C’est donc un jeu de mots. La garbure à Darroze est devenue la garburada rose 🙂

J’aime bien les trucs frais comme ça.

Très belle déclinaison de ce classique qui en surprendra plus d’un – la cervelle des canuts chez nous on a-dore. Et donc la prochaine fois je ne manquerai pas d’y ajouter piment et Jambon! A noter qu’il existe une version « montée » à la vinaigrette.

Merci pour cette version Basque que je ne connais pas,et que je vais faire le plus vite possible.Je suis une inconditionnelle de la cuisine basque,et admirative de la cuisine d’Alain Darroze(Ah,sa garbure….)Pour le fromage de brebis frais,ce sera dur à trouver dans ma région,mais j’essaierai avec du fromage de chèvre .Quelle belle découverte!

la recette de la cervelle de canut ne peut venir que des émeutes de ces ouvriers de la soie qui a été réprimé dans le sang —l’expression est faible— par le Général Aupick, beau-père de Charles Baudelaire. La cervelle des ouvriers de la soie a été répandue sur les pavés de la Croix-Rousse. Alors, émotion et compassion, Lyon a mangé de la cervelle de canut puisque le fromage blanc, mâle, comme on dit en lyonnaiserie, c’est-à-dire très très égoutté, et pas trop battu avec les ingrédients que tu indiques peut ressembler aux reliefs d’une cervelle humaine ou non humaine. Mais c’est fameux, surtout servie en période de chaleur. Mais en hiver c’est possible aussi…