Certains soirs, le choix du dîner se joue à plusieurs. Cette fois, j’avais confié aux enfants le livre de Donna Hay, Simple et bon, en leur demandant de choisir ce qui leur ferait plaisir. Ils ont feuilleté, discuté, puis tranché : ce serait ce fish and chips au four. Je m’interroge encore sur l’abandon pur et simple de la salade de ricotta et citrouille rôtie, mais passons.
J’ai légèrement modifié la recette d’origine, parce que certaines proportions m’ont semblé un peu étonnantes. Un kilo de pommes de terre pour deux, par exemple, cela commence à faire une belle déclaration d’amour à la frite. J’ai donc ajusté, et surtout assumé le principe : ici, le poisson n’est ni pané ni frit. On est sur une version plus simple, plus légère, mais franchement très agréable à table.
Le résultat fonctionne très bien. Les pommes de terre dorent au four avec le citron et le thym, le poisson reste moelleux, l’ail et le beurre font le lien, et l’ensemble donne un plat complet qui plaît facilement. Ce n’est pas le fish and chips orthodoxe, certes. Mais pour un dîner du quotidien, c’est une très bonne idée.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 portions :
- 1 kg de pommes de terre coupées en frites
- 2 citrons bio coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym citron
- 4 pincées de poivre noir
- 4 filets de poisson blanc ferme de 180 g chacun, dos de cabillaud pour moi
- 20 g de beurre fondu
- 2 gousses d’ail émincées
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, de préférence en chaleur tournante.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en frites un peu épaisses. Mélangez-les avec les quartiers de citron, l’huile d’olive, le thym citron, le sel et le poivre.
Répartissez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en essayant de ne pas trop superposer les pommes de terre. C’est toujours mieux pour qu’elles dorent vraiment.
Enfournez pour 45 minutes environ, en remuant une fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
Poussez ensuite les pommes de terre sur un côté de la plaque et déposez le poisson de l’autre côté. Mélangez le beurre fondu et l’ail émincé, puis badigeonnez-en les filets.
Remettez au four pour 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit rester nacré et moelleux, sans sécher.
Servez aussitôt, avec les quartiers de citron rôtis et, si vous en avez envie, une petite salade verte à côté.
Mes conseils pour un fish and chips au four réussi
- Ne coupez pas les frites trop fines. Elles risqueraient de sécher avant de vraiment dorer.
- Si vous voulez des pommes de terre plus croustillantes, espacez-les bien sur la plaque.
- Choisissez un poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud, le lieu noir ou l’églefin.
- Surveillez la cuisson du poisson de près. C’est lui qui décide de la fin de la recette.
Bon appétit !