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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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ciel mon péché mignon ! bien expliqué chez nous , enfin dans la Drôme où je vais les chercher on leur donne un morceau de fromage aux chiens, pas de la vulgaire croquette, mais à chacun ses manies ! l’a une bonne tête ton copain Hervé …
Moi, je donne une croquette, et ma chienne est ravie. Ce qui compte le plus, c’est de la caresser et de lui transmettre notre satisfaction. Mon père lui donnait un morceau de pain sec et elle était tout aussi ravie.
Chez nous à Bourniquel, en dordogne , mon terre neuve qui a 7 ans a ramené une truffe blanche sur la terrasse , nous lui avons donné un petit morceau en récompense, (c’était la première fois pas dressé pour ça , et les jours qui suivirent il nous en a ramené tous les jours , (3 ou quatre par jour d’environ entre 20 gr et 75 gr , mais nous le soupçonnons fort d’en manger en cachette pour son compte !! Il les adore , les truffes d’été du périgord !
Je n’en ai jamais mangé (qui peut se l’offrir par les temps qui courent, ma bonne dame!!)Y a t’il une race de chien particulière plus douée pour la recherche de truffes?Merci Anne pour tes articles toujours trés intéressants.Anne Marie
très intéressant ton article ! (après avoir suivi tout cela de près via Twitter)
Très intéressant tout ça. Quelle chance d’avoir découvert une truffière et les subtilités de la truffe ! 🙂
Chouette article !
Tu me fais saliver, c’est inhumain!
Ah mince, moi aussi je croyais que ça se trouvait avec un cochon…du coup avec un chien, ça fait moins fun! :-/ lol
Ah, voilà ! Bien complet !Plus ça va et plus j’apprécie la truffe d’été. Je préfère une bonne estivum à une hivernale pas terrible…
En Provence, de temps en temps, on laisse les chiens en croquer une…
Houlà, qu’est-ce que je me marre !!! Il vous a bien eues… Ton hervé Covés, là… Mais, vous voyez pas que… C’est la dernière imposture de patrick Sébastien, sacré patrick !!Bleck
J’adore! Quelle chance cette recherche de la truffe … Merci pour le partage!
« …on ne ramasse quasiment plus avec un cochon. » Quoi? I was hoping to see a photo of you with a cochon. Isn’t the smell of the truffe just amazing?
Super explications sur la melano (moi aussi je l’appelle par son petit nom ^^. J’étais contente de vous retrouver sur le Salon de L’agriculture, bon retour dans vos terres. Anne
Moi ce que je préfère c’est en oeufs cocotte ! J’ai découvert ça cette année (jamais mangé de truffes avant), et vraiment, c’est bon :)Avec des tagliatelles fraiches aussi c’est à se damner…
un tres bel article que tu as ecrit sur ce produit tout à fait sublime! j’adore tes photos surtout la premiére. dommage que ces pauvres cochons soient au chomage…!bonne soirée!
@ Mercotte : du fromage? beurkkkk@ Anne Marie : heu pas grand monde. Je ne pense pas qu’il y ait une race de chiens plus performante qu’une autre. En tout cas on ne nous a rien dit ;)@ Audrey, grain de raisin, Bergeou, La ciboulette : merci@ Sg Woman ; oui, c’est moins fun@ Tiuscha : je n’ai jamais goûté l’estivum @ Cocotte : le veinard@ Bleck : mdr – Il était bien déguisé alors 😉 Et passionnant :)@ Christel : merci@ Mari : Yes amazing ! For the photo with a pig, maybe next year ;)@ Anne : moi aussi j’étais ravie de te revoir. Bon courage pour le reste de la semaine@ Mélodie : ahhhh oui les oeufs cocotte, trop bon. Dans les pâtes, oui, ce doit être topissime@ Mélanie : merci beaucoup – bonne soirée
un article rés interessant merci pour toutes ces infos!!je sens que je vais faire une brouillade ce week end !! ça tombe bien je suis en stage juste en face de la maison du Sud Ouest rue Taibout je vais allez acheter ma truffe !!bonne journéehervé (lesateliersdhys)
Passionnant ! Ma chienne joue les chiens truffiers mais comme on a pas de truffes en Bretagne, elle ne choppe que des glands… C’est ballot…
Super article ; super chanceuse ! Ces truffes sont magnifiques (en revanche, la mouche est vraiment trèèès moche ;-).La truffe est sans doute le seul produit (hors dessert) de luxe que j’aime (je déteste les foies gras, saumons fumés, caviar, etc.). Son goût ne me rappelle pas du tout la terre ou l’humus mais plutôt celui de la levure de boulanger (= de la brioche !), ça explique sans doute pourquoi j’adore ça 🙂
[…] Un article sur les truffières (j’ai adoré) […]
[…] Truffes par ci, truffes par là, le b.a-ba de la truffe […]
[…] Sinon, tu as la truffe du Périgord qui n’est pas mal non plus. Souviens toi, en début d’année j’étais allée voir comment on la ramassait : truffes par ci, truffes par là, le b.a-ba de la truffe. […]
[…] et de visiter une truffière. Pour tout savoir sur les truffes, je vous recommande donc ce billet : Truffes par ci, truffes par là : le b.a-ba de la truffe. Tags : Atelier des chefs, chocolat, dessert, Recettes de fetes, truffes noires /**/ […]
[…] Pour tout savoir sur la truffe, cliquez ici : Le b.a-ba de la truffe. […]
[…] avons choisi de les customiser avec un peu de poutargue et de truffe (pas les deux en même temps, je vous rassure). Merci Mercotte, j’ai fait tout comme tu as dit à […]
Rassurez-vous les cochons ne sont pas au chômage !
Le cavage avec truie existe toujours.
J’ai d’ailleurs admiré Rosalie en plein action à la fête de Ste Croix de Mareuil en Dordogne en décembre dernier.
C’est une star là-bas et elle est même plébiscitée par des télévisions étrangères !
[…] Truffes par ci, truffes par là, le b.a-ba de la truffe […]
Bonjour j’ai un petit probleme,en ouvrant mon bocal ou j’avais mis ma truffe dans l’huile pour la conserver,au moment de la raper elle est toute ramolli,est elle toujours bonne ,merci d’avance.
Je ne sais pas du tout Joëlle. Je ne peux pas dire sans voir
bonsoir,je crois que j ai fait une grosse betise .en creusant une tranchee dans ma garenne pour faire un parc pour mes chiens il y a 2 ans ,j ai trouve des boules accrochees aux racines d un chene c etait au mois de juillet ,ces boules avaient la grosseur d un oeuf de pigeon donc pas grosses .avec du recul je me demande si ce n etait pas des truffes juveniles .qui peut me renseigner ?
Pour ma part, je ne sais pas du tout
J aimerai informer les Francais que la Tuber Hymalayensis comme son nom l indique est la truffe de l hymalaya et non la truffe chinoise comme beaucoup l appellent pour la devaluer.
Cette truffe pousse a plus de 2000m d altitude dans un des ecosysteme les plus preserve du monde.
Comme par hazard elle est mure entre decembre et fevrier comme la Tuber melanosporum et elle est impossible a discernee physiquement (exterieur et interieur) de la melanosporum.
Le 1er probleme c est que les paysans tibetain qui la ramasse le font au rateau et donc 80% du temps elle est ramassee pas mure.
Le 2eme problem c est qu elle est sechee pendant des semaines dans les frigos en Chine avant d arriver chez nous.
Ce qui explique qu elle soit beaucoup moins aromatique que la melanosporum.
Mais a maturite et fraicheur egale, on parle meme du meme produit avec pour seule difference le terroir: idem melanosporum drome et perigord.
J ai fait la degustation a l aveugle…
D ailleurs tout semble indiquer que la tuber hymalayensis et la melanosporum sont bel est bien la meme espece, la seule difference etant le terroir, la fraicheur et la maturite…
Desole pour les plus Chauvin mais si vous venez dnas l hymalaya entre decembre et fevrier, prenez vos meilleures truffes et on pourra faire le test…
nous avons plantes 6 chênes truffiers il y a une dizaine d années et l autre jour notre chien a trouve pour la 1er fois une belle truffe noire veinée de blanc bien saine nous étions ravis bien sur Mais quelle déception ! elle n etait pas parfumée! De quoi cela peut il provenir?
Ce n’était peut être pas de la tubermelanosporum mais de la brumale
Mon « pêché » mignon 😀 J’adore en manger dans du saltufo (une charcuterie italienne).
Un vrai régal 🙂
Chère Anne,
Merci pour tous ces renseignements sur la truffe, plus pertinente que Wikipedia, mon encyclopédie favorite, mais il faut la lire parfois dans plusieurs langues étrangères lorsqu’une information vous laisse sur votre faim.
<3