La betterave, nous sommes peut être nombreux à en avoir de mauvais souvenirs, peut être à cause de la cantine ? Mais je vous assure que préparée ainsi, c’est absolument délicieux ! Une entrée très fraîche, très bonne à servir en attendant les premiers petits légumes de printemps.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 3 betteraves rouges cuites
- 1 barquette de 150 g de St Môret ou équivalent type fromage frais de chèvre, Ricotta, etc.
- 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 gousses d’ail
- 4 poignées de mâche ou de mesclun
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées au pilon
Pour l’assaisonnement :
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza ou arachide)
Préparation
Lavez la ciboulette et ciselez-la. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en dés. Mettez le fromage frais dans un bol, détendez le à la fourchette et mélangez à la ciboulette et à l’ail.
Lavez la salade et essorez-la. Concassez les noisettes au pilon.
Préparez la vinaigrette : versez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et terminez en émulsionnant légèrement avec l’huile de noix + l’huile neutre.
Tranchez les betteraves en rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Comptez 3 rondelles par personne.
Déposez sur une assiette la première tranche, puis tartinez avec la préparation à base de fromage, recouvrez d’une autre tranche de betterave, tartinez à nouveau puis recouvrez avec une dernière tranche de betterave.
Ajoutez les feuilles de mâches (ou de mesclun), arrosez de vinaigrette et saupoudrez avec des noisettes concassées.
Servez bien frais.