Lotte croustillante à l’aigre douce

J’ai testé la recette de la sauce ( que j’ai servi avec une daurade au four ) et c’était parfait !
Merci pour la recette :=)
Bisous Anne

Très réussi. J’ai utilisé du cabillaud et du sambal oelek maison : bien équilibré et savoureux. Merci.

Hum J’adore ce poisson! Avec cette sauce cela doit être sublime. Très jolies photos qui donnent vraiment envie!

C’est dans de tels moments que je me rends compte que je n’utilise pas du tout mon wok au maximum de ses capacités (je n’avais jamais pensé à m’en servir comme « friteuse », c’est dire!).En tout cas c’est très appétissant!Par contre (pardon pour la question un peu basique qui va suivre, mais j’avoue être plutôt novice en la matière), c’est quoi un poisson à chair ferme? Je suppose que c’est un poisson qui « résiste » bien à la cuisson (qui se dépiote pas trop quoi) mais quels sont les poissons qui rentrent dans cette catégorie?Merci d’avance et bonne journée!

@ Lolo, c’était divin@ Louloute : pas de souci, ce sont des poissons comme le tilapia, le loup de mer, le cabillaud, le bar, … ceux qui se tiennent à la cuisson, qui ne se défont pas en petits morceaux.

Dans le genre poisson à chair ferme, il y a les filets de Saint-Pierre (http://www.lefestindedoudette.fr/recettes/produits-de-la-mer/saint-pierre-2331 ). Dans ce genre de recette, mieux vaut les faire à la poêle qu’au wok, mais c’est bien plus goûteux que la lotte. Problème : c’est aussi cher… Damned !

Merci Michel 🙂

friture, j’ai bien lu friture, alors désolée je passe mon chemin c’est rédhibitoire !

@ Mercotte ; je suis pareil mais là c’était trop bon 🙂

Faut il vraiment 500 grammes de fécule ou de Maizena pour enrober les morceaux de lotte .

BonjourC’est ce qu’ils ont utilisé mais à moi avis avec moitié moins cela suffit. Il en restait plein dans le plat.

merci beaucoup pour cette recette tout droit venue d’Asie comme je les aime.herve (lesateliersdhys)

une recette pleine de saveurs asiatiques comme je les aime!bonne soirée!

ça a l’air vraiment fameux …mais un peu long à faire 😉 Le mieux serait de s’inviter chez quelqu’un qui maitrise la recette 🙂

l’huile de sésame, elle sert seulement à allonger la liste des ingrédients? je ne la vois pas dans la recette.

J’adore la lotte. Il m’st arrivé d’en acheter en promo et de la congeler. A la cuisson je trouve qu’elle est caouchouteuse ce qui ne m’arrive pas avec de la fraiche. Cela t’es-t-il arrivé ou bien est-ce moi qui maitrise mal la cuisson. Merci

@ Miss Epicuria : je pense qu’ils la servent au restaurant@ JL : faut croire :)) Je viens de relire la recette donnée sur place et je ne la retrouve pas 😉 Vu la quantité, on va la zapper ;)@ Myosotis33 : je pense que c’est quand elle est trop cuite qu’elle devient caoutchouteuse. Ca m’est arrivé aussi.

J’ai vu Tommy Shan il y a quelques jours dans l’émission côté cuisine. Ce chef est d’une grande simplicité. Ravie d’avoir trouvé l’adresse de son restaurant j’immagine que sa cuisine est excellente, as-u déjà déjeuné chez lui ?

Pas encore Myosotis. Je veux depuis des lustres mais il n’est pas ouvert le midi, juste le soir. Et moi le soir, c’est un peu compliqué avec les enfants. J’ai goûté toutefois plusieurs fois leur cuisine, ici pour cet atelier Kikkoman, et l’année dernière ou celle d’avant, ils animaient un atelier cuisine à Conforexpo.

C’est vraiment une recette originale ! Cela me donne vraiment envie de tester !

Quelle finesse!!!! J’aime beaucoupA bientôtMartine

Merci Martine

[…] Lotte croustillante à l’aigre douce […]

[…] La lotte croustillante à l’aigre douce […]

Heu… l’huile de sésame on la met quand ? et le vin de riz ?

Je suppose que les « 2 cuillères à soupe de fécule de pomme-de-terre liquide » sont à mettre à la fin de la préparation de la sauce, pour l’épaissir… (arrrgggg, oublié de préciser !).