Les poires au vin, je n’en fais pas tous les quatre matins, et pourtant, à chaque fois, je me dis que je devrais y penser plus souvent. C’est simple, parfumé, fondant, un peu rétro dans le meilleur sens du terme, et cela fait son petit effet à table sans demander un diplôme en pâtisserie option panique au dressage.
Pour le vin, choisissez une bouteille correcte, mais inutile de sortir un grand cru. Un Beaujolais, un vin des Corbières, un vin d’Anjou ou un rouge fruité et souple fonctionneront très bien. L’idée, c’est d’avoir du fruit, un peu de structure, mais pas trop de tanins.
Côté poires, prenez des fruits fermes, qui tiennent bien à la cuisson : Conférence, Passe-Crassane ou Comice par exemple. Si elles sont déjà très mûres, elles risquent de se transformer en compote joyeuse. Délicieuse peut-être, mais ce n’est pas tout à fait le projet du jour.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 8 poires fermes
- 2 bouteilles de vin rouge
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 zeste d’orange
- 1 gousse de vanille
- 3 clous de girofle
- 4 grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Préparation
Versez le vin rouge dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, le miel, le zeste d’orange, la gousse de vanille fendue, les clous de girofle, les grains de poivre et la noix de muscade. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, pelez les poires en gardant les queues. Allez-y délicatement, c’est plus joli au service et cela évite de les abîmer.
Quand le vin bout, plongez les poires dans la casserole. Elles doivent être quasiment immergées. Si besoin, choisissez une casserole pas trop large afin que le liquide les recouvre mieux.
Couvrez, puis laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Le temps dépend de la variété, de la taille et du degré de maturité des poires. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, sans que la poire s’écrase.
Quand les poires sont fondantes à cœur, égouttez-les délicatement et placez-les dans un plat. Réservez-les au réfrigérateur.
Filtrez ensuite le vin parfumé, puis faites-le réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Certains l’aiment assez fluide, d’autres plus sirupeux. Faites selon votre goût.
Laissez refroidir le sirop, puis réservez-le également au réfrigérateur.
Servez les poires bien fraîches, nappées de sirop au vin rouge.
Conseils pour réussir les poires au vin
Les poires au vin se préparent très bien la veille. Elles auront le temps de s’imprégner du sirop parfumé et seront encore meilleures servies bien fraîches.
Vous pouvez aussi doubler les proportions et congeler une partie des poires. Placez-les dans une boîte, couvrez-les avec le vin parfumé refroidi, fermez, et hop, au congélateur. Cela fonctionne très bien.
Je ne fais pas de bocaux pour cette recette, car la stérilisation recuirait les poires. J’aurais peur qu’elles deviennent un peu purée. En revanche, le congélateur, l’essayer c’est l’adopter.
Servez-les seules, avec leur sirop réduit, ou ajoutez une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée ou quelques sablés maison. Le contraste entre la poire bien fraîche, le vin épicé et la douceur de l’accompagnement fonctionne très bien.