Les huiles, j’ai l’impression que c’est un peu comme les vinaigres, on en trouve de plus en plus, de toutes les sortes et de toutes provenances : huile d’olives, de colza, arachide, tournesol, soja, argan, noix, noisettes, lin, noix de macadamia, amandes, pistaches, etc. sans compter les huiles aromatisées, les différents terroirs ou les mélanges. Je me souviens que quand j’étais petite (au siècle dernier je sais), ma mère avait deux bouteilles d’huile (arachide et noix) et une de vinaigre. Moi, j’ai compté, j’en ai 20 !
Pour ma défense j’ai un blog de cuisine et donc possède des bouteilles aussi improbables que du vinaigre de tomates, de l’huile d’avocat ou encore du vinaigre balsamique au jus de mûres et de cerises, qui sont comme vous le savez rigoureusement indispensables ! Enfin, j’essaie de convaincre mon mari que tout est rigoureusement indispensable….Dernière en date arrivée à la maison : l’huile de son de riz. Je ne connaissais pas du tout, je l’ai découverte au hasard d’un mail déposé sur ma boite aux lettres qui a éveillé ma curiosité. J’ai donc accepté de recevoir le produit.
Qu’est ce que l’huile de son de riz
L’huile de son de riz est extraite de la fine pellicule protectrice prise entre le grain et la balle du riz appelée le son qui est riche en vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Très fluide, inodore, elle respecte le goût des aliments (elle n’a presque pas de goût elle même) et est populaire comme huile de cuisine dans les plusieurs pays asiatiques.
Quelles sont les propriétés du son de riz
Elle est riche en antioxydants, en vitamine E, en oméga-6, sans aucun acide gras trans et sans gluten. Et en plus, cerise sur le gâteau, elle contient des Gamma-oryzanols et des tocotriénols, et ça laissez-moi vous dire que ça doit vous en boucher un coin. En gros, elle serait reconnue pour avoir une action contre le cholestérol. Si vous êtes curieux, il y a pas mal d’informations sur l’huile de son de riz sur le blog du Workshop Isse.
Comment utiliser le son de riz
Son point de fumée à 240°C en fait l’huile la plus performante pour la cuisson de la friture. Cela ne fume pas et que les aliments de par sa fluidité en absorbent moins. Son goût est plutôt neutre et met donc en valeur les vinaigres aromatisés. Ca tombe bien, j’en ai plein 🙂
=> Le prix et les points de vente : 7.50 euros le litre – 4 euros les 500 ml
Connaissiez-vous ? Avez-vous déjà testé ?
Le bonus : 2 jolis livres consacrés aux huiles
=> Histoires d’huiles dont on a parlé plusieurs fois sur la blogosphère : Un très beau livre de recettes consacré aux différentes huiles. Il n’est plus édité mais vous pouvez le trouver assez facilement d’occasion.
Histoires d’huile : 50 recettes simples et savoureuses de Sophie Brissaud et Valérie Lhomme – Editions Solar
=> Huiles et Saveurs
Un livre au contenu passionnant consacré aux huiles. Comme le dit l’auteur, alors qu’on pense les huiles figées, elles constituent des liants, conciliants ou décoiffants, provoquant métissage et fusion.
Le livre se décline en 6 chapitres :
- Huiles gourmandes et huiles de première pression à froid : une partie technique expliquant ce qu’est une huile de première pression à froid, une huile gourmande, qu’est ce qu’une huile raffinée, une huile vierge, quels sont les différents acides gras, les arômes, textures, saveurs …
- L’huile et la création en gastronomie : William Ledeuil, David Zuddas, Alain Passard, Thierry Marx parlent de leurs huiles favorites.
- L’huilothèque :Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités gustatives, son élaboration. Des astuces simples sont livrées grâce aux conseils avisés d’une cuisinière et les étoilés les plus réputés y dévoilent leurs utilisations.
- Huiles et vins : les accords
- Les huiles en fête : l’huile et la truffe, les Saint Jacques, le homard, le chocolat etc.
- Recettes : une cinquantaine, de chefs ou d’amateurs.
Un très joli livre, bourré d’informations, dommage que les photos soient un peu désuètes. Peut être un parti pris des auteurs ? Quoiqu’il en soit, passionnant !
Huiles et Saveurs – Eric Vigean et Denis Hervier – Editions Feret – 35 €
Je ne connaissais pas celle-ci et pourtant mon étagère est bien remplie avec plusieurs huiles d’olives, huile de sésame, huile de noix et huile d’avocat!
Pour info, on la trouve aussi facilement dans les magasins indiens (normal, avec tout le basmati produit dans la région), la mienne vient du passage Brady… et elle est aussi utilisée pour les fritures. A noter, elle est en général moins chère que l’huile japonaise (taille de la production oblige). Bonnes fritures !
@ Flo ; ca me rassure que tu en aies plein :)@ Ester : oui j’avais mis pour les fritures. La mienne vient de Thaïlande. Merci pour l’info « passage Brady ». Des bises 🙂
Je ne connaissais pas mais elle m’intéresse… J’irai jeter un oeil chez Velan à Paris pour voir s’ils en ont !
Je ne connaissais pas non plus et comme tu peux l’imaginer j’ai un faible pour l’huile ;-). Merci beaucoup pour l’info et les livres ont l’air super! Merci aussi à Ester. Si c’est pour la friture j’aimagine que c’est une huile assez neutre qui résiste aux hautes températures?
Moi non plus je ne connaissais pas cette huile !!!Manue
@ Tweet : de rien @ Dada hum hum => Son utilisation :Son point de fumée à 240°C en fait l’huile la plus performante pour la cuisson de la friture. Cela ne fume pas et que les aliments de par sa fluidité en absorbent moins. Son goût est plutôt neutre et met donc en valeur les vinaigres aromatisés. Ca tombe bien, j’en ai plein :)mdr@ ManueB : pareil 😉
Le site des huiles
@ Carolle : le site était déjà en lien ^_^
Encore moi,On peut soit être livré soit se déplacer les lundis de 10 h à 19 h.Toutes les coordonnées sont sur le site.Et présence au marché de Noël les 27/28/29 novembre.Carolle
Que wa ??? Une huile rigoureusement indispensable que je n’ai pas dans ma collection ? Impossible de supporter çà plus longtemps ! Fais chauffer la blue card, Gwen, fais chauffer ! ;o)
ah ben t’sais, y’a 2 ans, comme job d’été, j’étais serveuse dans un salon de thé, et on avait une partie épicerie fine, dans laquelle on vendait une dizaine de vinaigres différents. je savais pas que ça existait, tout ces trucs, et en fait, j’ai appris à les connaître en les vendant, et j’avoue que j’avais été ultra bluffée!(mais l’huile, je cuisine sans matière grasse, donc bon)(enfin, je cuisine)(on a compris quoi)
@ Gwen ; te sentirais tu l’âme d’ une collectionneuse ? @ Camille : rhaa le bon plan pour découvrir plein de trucs !
Connais point… pourtant les Huiles de la région, ça me connaît, mais de son de riz… connais point !Vous me faites marrer avec vos huiles (et c’est déjà pas mal…) non, sinon je vais essayer avec un concombre… l’ huile de concombre… ou de radis noir ! Wouais ! voilà le concept : Huile de radis noir nouvellement récolté en Ariège entre 872 mètres et 906 mètres d’altitude et en bio « tain ! j’vais déchirer sa race whouôoooooooooo !Bleck
@ Bleck hihihihi
Je ne connaissais pas du tout ! Merci de l’info mdame 🙂
De rien Emilie
[…] Qu’est ce que c’est ? […]
je désire acheté de l huil de riz ou je peu en trouver au québec canada
je désire acheté de l huil de riz ou je peu en trouver au québec canada
[…] cuisine, voilà une autre utilisation de l’huile de son de riz. Elle a la triple qualité d’être très fluide, inodore et légèrement parfumée. Son point de […]
Bonjour,
Je suis à la recherche d’une bouteille d’Huile de son de riz.
Pouvez-vous m’aider??
Merci par avance
Cordialement,
Pascal Marcouiller
06.19.88.92.83
? Le lien est dans l’article.
Bonjour Anne,
Donc chez Alodia??
Par hasard sur Paris, vous avez une adresse?
Merci à vous
Cordialement,
tout à fait. A Paris, je ne sais pas, j’habite Bordeaux :p
Bonjour,
Vous trouverez de l’huile de son de riz originaire d’Italie (donc non issue de riz OGM) sur le site de http://www.speeduline.fr en bidons de 75 cl ou Bib de 3 litres.
Bonjour, super cette huile savez-vous ou on peux la trouver sur Bordeaux , j’ai fais mon magasin Bio ils en ont pas 🙁
D’avance merci 🙂
Bonjour Claude
je ne sais pas du tout, désolée.
Rebonjour Anne,
J’ai répondu ce matin à Claude pour lui dire comment elle pouvait en trouver. Sur mon site http://www.speeduline.fr.
C’est une huile italienne de première qualité qui n’a rien à voir avec les huiles thailandaises.
OK 🙂