Il y a des soirs où l’on a envie d’un dîner léger, frais, qui réveille un peu les papilles sans demander trois casseroles. Ce filet de cabillaud aux agrumes fait exactement ça : une cuisson simple, une chair moelleuse, une petite sauce vive qui met de bonne humeur. Un plat lumineux, comme une bouffée d’air dans l’assiette.
Pas besoin de faire compliqué quand on peut faire simple 😀
Nous nous sommes vraiment régalés avec cette recette où le poisson cuit au micro-ondes (ou au four vapeur). Oui, je sais, les puristes vont faire des bonds 😀
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 beaux filets de cabillaud
- les zestes d’1/2 citron jaune
- les zestes d’1/2 citron vert
- 1/2 cuillère à café de grains de fenouil
Pour la sauce à l’orange :
- 2 oranges (jus des 2 et zeste d’une)
- 100 ml de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
- 1 échalote
- 1/2 cuillère à café de grains de fenouil
- 100 ml de crème fleurette
- 50 g de beurre froid coupé en dés
Préparation
Zestez une orange et pressez les deux. Versez le jus et les zestes dans une casserole. Ajoutez l’échalote ciselée, le Noilly Prat et la crème fleurette. Portez à ébullition et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Cette étape peut être réalisée à l’avance.
Rincez les filets de cabillaud sous un très léger filet d’eau claire, ôtez les arêtes à l’aide d’une pince et déposez-les dans un plat de cuisson. Saupoudrez avec les zestes de citron, les grains de fenouil et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Cuisson
Filmez et faites cuire au micro-ondes environ 5 minutes, selon l’épaisseur. Le cabillaud doit rester nacré.
Variante au four vapeur
Placez les filets dans le plat perforé au niveau 3. Programme vapeur, 90°C, environ 25 minutes. Le poisson ressort hyper moelleux.
Réchauffez la sauce et incorporez les dés de beurre froid juste avant de servir.
Servez les filets dans des assiettes chaudes, nappés de sauce à l’orange. Un riz thaï ou quelques dés de courgettes poêlés feront un accompagnement parfait.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien à l’avance. Réchauffez-la doucement et ajoutez le beurre au dernier moment.
Peut-on remplacer le Noilly Prat ?
Oui, par un vin blanc sec, ou par un peu de bouillon pour une version sans alcool.
Quel accompagnement servir avec ce cabillaud ?
Du riz parfumé, du quinoa, du fenouil rôti ou des légumes verts. Les saveurs douces s’accordent bien avec les agrumes.
Comment éviter de surcuire le cabillaud ?
Arrêtez la cuisson dès que la chair devient nacrée. Le cabillaud doit rester moelleux.
A table !
Et voilà ! Un poisson moelleux, une sauce aux agrumes pleine d’éclat, et un dîner qui se prépare sans stress. Ce cabillaud apporte immédiatement un peu de fraîcheur à la table, tout en restant très simple. Parfait pour les soirs où l’on veut bien manger sans compliquer les choses.
Bon appétit !