Salade de courgettes, feta, tomates et olives noires

Voilà exactement le genre de salade que j’adore préparer quand il fait chaud, que l’on a envie de frais, de croquant, de soleil dans l’assiette, mais pas du tout envie de passer trois heures en cuisine. La courgette crue, quand elle est petite et bien fraîche, fonctionne très bien en salade. Elle apporte ce côté croquant, léger, presque désaltérant.

Pendant longtemps, je pensais que la courgette crue allait forcément être un peu fade. En réalité, avec un bon citron, des tomates séchées et une feta bien salée, elle devient ultra fraîche et très addictive. C’est typiquement le genre de salade que je fais en été quand les courgettes arrivent en quantité et que je n’ai plus aucune envie d’allumer le four.

Avec la feta, les tomates séchées et les olives noires, on part tout de suite vers le Sud. Il ne manque plus qu’un parasol, le chant des cigales et quelqu’un pour dire : « On mange quand ? » Spoiler : dans 5 minutes.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 petites courgettes, bien fermes
• 150 g de feta aux fines herbes
• 12 olives noires, si possible parfumées aux herbes
• 15 tomates séchées ou confites à l’huile d’olive

Pour l’assaisonnement :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Lavez les courgettes, séchez-les puis coupez-les en petits dés. Choisissez-les plutôt petites : elles sont plus tendres, moins aqueuses et beaucoup plus agréables crues. Coupez les tomates séchées en deux et détaillez la feta en cubes si elle ne l’est pas déjà.

Préparez ensuite l’assaisonnement. Versez dans un saladier une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez le jus de citron jaune, mélangez, puis versez l’huile d’olive en fouettant légèrement à la fourchette.

Ajoutez les dés de courgettes, la feta, les tomates séchées et les olives noires. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta.

J’aime beaucoup utiliser des olives à la grecque dans cette salade. Elles ont du caractère et apportent ce petit goût bien méditerranéen qui change tout. En revanche, jetez toujours un œil à la composition : certaines fausses olives noires sont en réalité des olives vertes colorées avec du gluconate ferreux. La joie des étiquettes, épisode 482.

Servez bien frais. C’est croquant, parfumé, salé juste comme il faut, avec le citron qui réveille l’ensemble. Parfait pour un déjeuner d’été, un pique-nique ou un dîner rapide avec un morceau de bon pain.

Bon appétit !