Jeudi dernier, j’ai eu la chance de participer à un atelier pas tout à fait comme les autres : un apéro tapas & pétanque à l’Atelier des Chefs de Bordeaux. Le concept ? On cuisine, on goûte, on trinque au rosé bien frais… et on lance quelques boules de pétanque entre deux bouchées. La vie est dure, je sais. 😄
Parmi les recettes testées ce soir-là avec le chef Jérôme Oillic, il y avait ces tomates cocktail farcies à la Ricotta. Des bouchées fraîches, moelleuses, pleines de pep’s, parfaites pour lancer un dîner d’été ou pour garnir un plateau apéro.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
- 18 tomates cocktail
- 250 g de Ricotta
- 1/2 courgette (ou concombre si vous préférez)
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de cerfeuil (ou ciboulette, ou coriandre, ou basilic …)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Dans un saladier, déposez la ricotta, arrosez-la d’huile d’olive, salez légèrement, ajoutez une pincée de piment d’Espelette (si vous aimez quand ça réveille un peu), et laissez-la reposer le temps de préparer le reste.
Pelez l’ail et l’oignon, hachez-les finement. Lavez la courgette (ou le concombre), videz-la si elle est très aqueuse, puis coupez-la en tout petits dés. Effeuillez et ciselez finement les herbes choisies.
Mélangez tous ces ingrédients à la ricotta marinée. La texture doit rester souple mais pas liquide.
Lavez les tomates cocktail, coupez un petit chapeau sur le dessus, puis évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne (l’outil magique pour ça). Pour qu’elles tiennent debout, vous pouvez enlever un petit bout à la base de chaque tomate.
Garnissez les tomates avec la farce ricotta-légumes-herbes, coiffez-les de leur petit chapeau, et si vous voulez faire joli pour l’apéro, piquez-les avec une mini brochette en bois. Effet plateau tapas garanti.
Conseils & variantes
- Vous pouvez les préparer 2 à 3 heures à l’avance, mais pas trop tôt non plus : les tomates doivent rester fermes.
- La courgette peut être remplacée par du concombre, pour une version encore plus fraîche.
- Pour un mélange plus crémeux, ajoutez un trait de jus de citron ou un peu de fromage frais fouetté.
Pourquoi j’adore cette recette
Parce qu’elle est ultra simple, rapide, et pleine de fraîcheur. Elle coche toutes les cases du bon apéro d’été : zéro cuisson, peu d’ingrédients, et une bouchée qui claque en bouche. Le moelleux de la ricotta, le croquant de la courgette, le parfum des herbes… et ce petit chapeau de tomate qui donne le sourire à chaque bouchée.
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Et vous ?
Vous avez testé avec d’autres herbes ? Ajouté des zestes, des olives, des noix concassées ? Racontez-moi vos variantes et vos idées d’apéro. Je suis toujours preneuse de nouvelles inspirations !