Ces mini clafoutis aux cerises noires sont parfaits quand on veut un dessert maison, fruité, mais facile à servir. Chacun son ramequin, pas de découpe, pas de part qui s’effondre dans l’assiette, pas de débat sur “qui a eu le plus de cerises ?”. Rien que pour cela, ils méritent déjà une petite médaille.
Le format individuel change vraiment l’esprit du clafoutis. On garde les cerises, la pâte souple, le côté dessert d’été, mais on gagne en praticité. C’est le genre de recette qui fonctionne très bien pour un dîner, un buffet ou un repas où l’on préfère éviter le grand plat posé au milieu de la table.
Pour les clafoutis aux cerises, il y a deux écoles : les dénoyauteurs et les zotres. Je fais partie du groupe 2. Je trouve que les cerises ont plus de goût et se tiennent mieux quand elles gardent leurs noyaux. Mais si vous préférez une dégustation plus tranquille, dénoyautez-les. Personne ne viendra dresser un procès-verbal au dessert.
Cette version se distingue de mon clafoutis aux cerises noires, recette de ma maman : ici, on part sur des portions individuelles, cuites en ramequins.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 ramequins :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre + un peu de beurre pour les ramequins
- 700 g de cerises noires
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
Beurrez les ramequins.
Lavez et équeutez les cerises. Faites fondre le beurre et laissez-le légèrement refroidir.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
Battez les œufs en omelette. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans la préparation à base d’œufs. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis terminez en versant le lait.
Déposez environ 10 cerises par ramequin. Versez la préparation par-dessus.
Cuisson
Déposez les ramequins sur une grille.
Enfournez à 200°C, chaleur tournante, pour environ 25 minutes de cuisson. Les mini clafoutis doivent être pris, légèrement colorés sur le dessus, mais rester souples au centre.
Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace.
Vous pouvez les servir tièdes ou les réserver au réfrigérateur et les proposer bien frais. C’est très bon dans les deux cas.
Pourquoi les cuire en ramequins ?
Les ramequins changent tout côté service. Pas besoin de démouler, pas de découpe approximative, chacun reçoit son petit clafoutis bien à lui. C’est simple, net, et plutôt joli à table.
Surveillez simplement la cuisson, car les petits formats cuisent plus vite qu’un grand plat. Selon la taille de vos ramequins et votre four, comptez environ 25 minutes. Le centre doit rester un peu souple : c’est ce qui garde le clafoutis agréable à manger.
Info bonus :
Vous me demandez souvent quels ramequins utiliser pour ce type de dessert. Des ramequins simples, qui passent au four, font très bien l’affaire. Vous pouvez en trouver ici (clic).
Bon appétit !