Sauce moutarde
Il y a des sauces que l’on connaît presque par cœur. Celle-ci en fait partie. Cette sauce moutarde maison, à la fois douce et relevée, se prépare en 10 minutes montre en main.
Elle accompagne très bien un steak, un magret de canard ou même des pommes de terre vapeur. Le mélange crème, moutarde et échalote fonctionne à tous les coups. C’est le genre de sauce où l’on finit toujours par saucer l’assiette avec un morceau de pain.
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 1 bol de sauce moutarde :
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre si vous ne disposez pas de sucs de cuisson
Préparation
Si vous la servez en accompagnement d’une viande : faites dorer l’échalote ciselée dans la poêle ayant servi à cuire votre viande. Les sucs donnent beaucoup de goût à la sauce, donc ce serait dommage de les perdre.
Ajoutez ensuite une grosse cuillère à soupe de moutarde forte, mélangez, puis versez 20 cl de crème fleurette ou de crème fraîche liquide.
Faites réduire une à deux minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement tout en restant souple.
Servez immédiatement.
Sinon, si vous la préparez pour accompagner des pommes de terre, des légumes ou des œufs, procédez de la même manière, mais faites dorer les dés d’échalote dans 10 à 15 g de beurre avant d’ajouter la moutarde puis la crème.
Sauce moutarde prête en 10 minutes, parfaite pour accompagner une viande grillée
Résultat : une sauce veloutée, légèrement piquante, parfaite pour réveiller les plats du quotidien.
Deux ou trois choses utiles à savoir
Choisissez une bonne moutarde. Une moutarde de Dijon bien parfumée change vraiment le résultat. Vous pouvez aussi utiliser une moutarde à l’ancienne pour une version plus rustique.
Réchauffez-la doucement. Si vous préparez cette sauce à l’avance, évitez les gros bouillons au réchauffage. La crème pourrait se séparer et la texture deviendrait moins jolie.
Vous pouvez aussi utiliser une crème végétale. Une crème de soja ou d’avoine fonctionne bien dans cette sauce. Réchauffez-la simplement à feu doux, comme pour la crème classique.
Bon appétit !