Depuis que je réussis à faire les macarons, grâce à Mercotte, je me régale. La recette des coques est ici : Macarons de Mercotte. C’est sa recette que j’ai ré écrite et j’ai juste ajouté 1/2 cuillère à café de colorant rose, acheté chez Detou à Paris (c’est cette référence). J’ai donc obtenu ces jolies, que dis-je magnifiques 😀 coques :
Et j’ai pris le livre de Mercotte pour réaliser la fameuse ganache au sésame noir ! C’est celle que je préfère avec celle au curry. Pour la pâte de sésame noir, je la trouve dans les épiceries asiatiques (par exemple Eurasie à Bordeaux). Pareil pour le chocolat de couverture ivoire Valrhona. Je vous mets le lien là (clic).
La voici, avec l’autorisation de Mercotte.
Ingrédients
Il vous faut :
- 50 g de chocolat de couverture ivoire Valrhona ou un chocolat blanc à 35% (*)
- 25 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel d’acacia
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
- 75 g de crème fleurette entière froide
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Portez juste à ébullition 25 g de crème fleurette mélangée avec le miel. Dissolvez la pâte de sésame noir dans la crème chaude.
Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant. En fait, pour vous aider, pensez mayonnaise, c’est le même genre de technique.
Ajoutez 75 g de crème froide, mélangez ou lissez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle a la consistance voulue, mettez-la dans une poche munie d’une douille de 6mm et garnissez aussitôt les macarons (cela marche aussi avec une petite cuillère).
Trop trop bon !
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Bon appétit !