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Macarons au sésame noir

Depuis que je réussis à faire les macarons, grâce à Mercotte, je me régale. La recette, c’est la sienne que j’ai réécrite pour ceux qui comme moi se posent des questions existentielles dès qu’il s’agit de pâtisserie.

Je n’ai rien changé, juste ajouté 1/2 cuillère à café de colorant rose, acheté chez Detou à Paris. J’ai donc obtenu de jolis macarons roses :

colorant rouge groseille Macarons roses

Et j’ai pris le livre de Mercotte pour réaliser la fameuse ganache au sésame noir ! C’est celle que je préfère avec celle au curry. La voici, avec l’autorisation de Mercotte.

Il vous faut :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Portez juste à ébullition 25g de crème fleurette mélangée avec le miel. Dissolvez la pâte de sésame noir dans la crème chaude.

Réalisez une émulsion à la maryse (*) en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant. En fait, pour vous aider, pensez mayonnaise, c’est le même genre de technique.

Ajoutez 75g de crème froide, mélangez ou lissez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.

Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Ganache au sésame noir Ganache au sésame noir
Ganache au sésame noir

Quand elle a la consistance voulue, mettez-la dans une poche munie d’une douille de 6mm et garnissez aussitôt les macarons (cela marche aussi avec une petite cuillère).

Trop trop bon !

(*) : Quelques photos :

Chocolat de couverture Ivoire - Valrhona Pâte de sésame noir Maryses
Chocolat de couverture Ivoire – Pâte de sésame noir – Maryses

Le chocolat de couverture Ivoire Valrhona est un chocolat blanc peu sucré. Vous pouvez l’acheter chez Detou à Paris par exemple. Vous en trouvez aussi quelques fois dans les pâtisseries.

La pâte de sésame noir s’achète dans les épiceries japonaises. C’est divin. Celle ci vient de chez Kioko à Paris.

Les maryses sont des spatules souples en caoutchouc.

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Enjoy !