Une délicieuse recette de base, santé, signée Laurence Salomon et à découvrir en version salée ou sucrée, chez Lacath ! Voici ce qu’elle dit de sa recette (clic) :
Le très gros avantage de cette pâte à tarte, c’est qu’elle est sans lait et sans oeufs. Donc parfaite pour tous ceux qui ont du cholestérol ou qui sont allergiques à un de ces produits (ou les deux, d’ailleurs!)
On pourrait croire qu’être privé(e) de laitages et/ou d’oeufs rendrait la vie bien terne et bien triste, et bien il n’en est rien! Oserais-je dire au contraire? Peut-être bien que oui! En effet, sans cette recherche de cuisine santé, sans beurre et oeuf, je n’aurais jamais imaginé un jour utiliser des flocons de céréales et des graines croquantes et parfumées dans une pâte à tarte!
Le principe : Pour un moule à tarte d’environ 28cm, il faudra
Ingrédients
La base :
- 200 g de farine (de la T45 genre Francine suprême, de la farine à pain T55, de la farine bise T80, de la complète T110, des mélanges… )
- 50 g flocons de céréales (d’avoine, de quinoa, ce que vous voulez!)
- 2 cuillères à soupe de graines (pavot, sésame, nigelle, tournesol, courge, le choix est immense!)
- 1/4 cuillère à café (une bonne pincée)
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe d’eau, à introduire en tout dernier, cuillère à soupe par cuillère à soupe. D’après mon expérience personnelle, la quantité peut varier de 3 à 15 cuillères à soupe selon les ingrédients choisis, donc mieux vaut être prudent…
Ensuite il conviendra de distinguer sucré ou salé.
Pour une pâte sucrée :
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile olive
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes blanches (ou de noisettes, ou de sésame, ou d’arachide, pourquoi pas, tout dépendra de la garniture.) – Facultatif
Pour une pâte salée :
- 5 cuillères à soupe huile olive
- 1 cuillère à soupe de graines : graines de fenouil, cumin, carvi etc… et on peut aussi envisager des épices!
Préparation
Commencez par légèrement concasser (ou mixer!) les grosses graines (ex tournesol) ou fruits secs entiers (ex pistaches, noix etc.) car de trop gros morceaux durs peuvent causer des difficultés à étaler la pâte finement!
Ajoutez la farine, le sel, les flocons de céréales, éventuellement le sucre, les graines, épices etc., mélangez.
Versez l’huile d’olive, éventuellement la purée d’oléagineux, mélangez en essayant de sabler, à la main ou au robot. Ajoutez ensuite l’eau cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu’à pouvoir former une boule.
Étalez aussitôt la pâte et placez-la délicatement dans un moule préalablement huilé légèrement (ah, quel bonheur d’avoir un pulvérisateur à huile!). Puis, mettez au congélateur environ 20 minutes, ou bien 1 heure au réfrigérateur..
Au moment de placer la garniture, sortez la pâte du frigo ou du congélateur, piquez-la à la fourchette comme on le ferait pour une tarte normale.
Cette pâte peut se cuire indifféremment à blanc ou garnie, et exactement de la même façon qu’une pâte au beurre avec ou sans œufs.
Bon appétit !