Gâteau poires-noisettes, tout doux et un brin rétro

Gâteau léger aux poires et aux noisettes

Il y a des gâteaux qu’on prépare sans réfléchir, juste parce qu’on a quatre poires qui s’ennuient dans la corbeille. Celui-ci en fait partie. Simple, léger, et parfumé comme une fin d’après-midi d’automne. Pas besoin de robot, pas de prise de tête : un bol, un fouet, et c’est plié.

La recette vient d’un Maxi Cuisine que j’ai feuilleté un jour sans trop y croire. Ils l’appelaient clafoutis léger de poires aux noisettes. Franchement ? Aucun rapport. C’est un vrai gâteau familial, moelleux, un peu rustique, et terriblement bon. Je l’ai donc rebaptisé à ma manière.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes  (moule à manqué de 26 cm de diamètre) :

• 4 poires Conférence
• 150 g de farine
• 200 g de sucre en poudre (160 g + 40 g)
• 50 g de poudre d’amandes
• 100 g de noisettes décortiquées
• 50 g de raisins secs
• 20 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 10 g de beurre
• 4 œufs
• 2 blancs d’œufs
• 5 cl de rhum
• 1 pincée de sel

Préparation

Placez-les dans un bol avec le rhum. Pendant ce temps, préparez le reste.

Battez les 4 jaunes d’œufs dans un grand récipient. Ajoutez 160 g de sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et les noisettes concassées, puis ajoutez la crème et le lait. Mélangez bien.

Battez 6 blancs d’œufs (les 2 supplémentaires + ceux des 4 œufs entiers) en neige ferme avec une pincée de sel et 40 g de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, puis ajoutez les raisins secs et leur macération.

Beurrez l’intérieur d’un grand plat à clafoutis. Pelez, épépinez et coupez les poires en quatre.

Versez un tiers de la pâte dans le moule, répartissez les poires, puis complétez avec le reste de la préparation.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt quand la lame d’un couteau ressort sèche. Servez tiède ou froid.

Gâteau léger aux poires et noisettes

Variante croquante

Envie d’une touche chic ? Parsemez le gâteau d’éclats de noisettes caramélisées : faites un caramel avec 30 g de sucre et 1 c. à café d’eau, ajoutez 30 g de noisettes, versez sur papier cuisson, laissez refroidir puis concassez. À répartir juste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je préparer ce gâteau poires-noisettes à l’avance ? Oui ! Il se garde 24 h à température ambiante, sous cloche ou filmé. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur et repassez-le quelques secondes au four doux avant de servir. Il est souvent encore meilleur le lendemain.

Par quoi remplacer le rhum ? Pas d’alcool ? Remplacez-le par un peu de jus de pomme ou de thé parfumé. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille.

Peut-on le congeler ? Oui, sans souci. Coupez-le en parts, emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation. Parfait pour un dessert de secours.

Que faire des 2 jaunes d’œufs restants ? Ne les jetez pas ! Vous pouvez les utiliser dans de nombreuses recettes à base de jaunes d’œufs : crèmes, sauces, sablés, mayonnaises ou flans maison. Rien ne se perd en cuisine.

À vous de jouer !

Un gâteau sans chichis, moelleux juste ce qu’il faut, qui sent bon la poire cuite et les dimanches tranquilles. Parfait quand on veut un dessert maison qui ne demande ni robot, ni prise de tête.

J’aime particulièrement ce mélange de textures : la douceur des poires fondantes, le petit croquant des noisettes et cette mie légère grâce aux blancs montés. C’est le genre de recette qu’on refait sans même la relire, parce qu’elle marche à tous les coups.

Et puis entre nous, si quelqu’un vous demande la recette, dites simplement : « C’est un vieux gâteau de famille ». Personne ne saura que tout est parti d’un magazine 😉.

Bon appétit !