J’ai cherché mais je n’ai pas trouvé quelle pouvait être l’origine de la crème anglaise. Crème oui, je vois bien, mais pourquoi anglaise ? That is the question ! Si quelqu’un a une idée, ce serait sympa de la communiquer via les commentaires, histoire que je me couche moins bête !- Et sinon, on fait quoi avec notre crème anglaise vous demandez-vous ?
– Eh bien, avez-vous vu 9 semaines et demi ? Non ? Rhaa, c’est ballot ! Vous pouvez donc la servir avec le gâteau fondant au chocolat de Trish Deseine, le gâteau d’anniversaire chocolat amandes (perso, je ne suis pas fan du mélange crème anglaise/chocolat mais il y a des amateurs), ou encore faire des îles flottantes !
– Des îles flottantes, répondez-vous stupéfaits, ce dessert que Tata Monique nous faisait déjà en 1970 ?
– Oui, celui-là même !
Voici la recette de la crème anglaise :
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousses de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
Préparation
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l’aide de la pointe d’un couteau. Dispersez-les dans le lait et portez à ébullition.Pendant ce temps fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite en 3 fois le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre. Remuez constamment. Remettez ensuite le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la consistance nappe la cuillère.
Le jaune d’œuf coagulant à 85°C, il ne faut surtout pas que votre crème dépasse cette température sinon elle sera ratée.
Laissez la refroidir et conservez-la au réfrigérateur.
Trucs & Astuces pour réussir la crème anglaise
- Que faire si elle est trop cuite et donc pleine de petits grumeaux ? Un coup de mixeur plongeant et hop, presque comme neuve !
- Vous en avez trop ? Passez-la en sorbetière, vous obtiendrez une délicieuse glace vanille !
- Vous n’aimez pas la vanille ou vous avez envie de changements ? Aromatisez-la : Réglisse, café, caramel, … jouez avec vos envies !
- Le conseil spécial du lundi matin : Mélangez immédiatement le sucre et les œufs. Ne les laissez pas en contact sans remuer sinon le sucre cuit le jaune d’œuf à proximité. Cela ne disparaitra pas à la cuisson et on le retrouvera dans la crème.
Bon appétit !