Commentaires sur : Cuisine moléculaire : Spaghettis d’agar agar

Par : Cuisine moléculaire : Spaghettis d'agar ...

Cuisine moléculaire : Spaghettis d'agar ... — Tue, 05 Jan 2016 15:50:01 +0000

[…] Vidéo sur comment réaliser des spaghettis d'agar agar – Cuisine moléculaire […]

Par : Ginette

Ginette — Wed, 15 Oct 2014 07:57:09 +0000

Bonjour steph, je ne peut regarder la video, peut tu m’envoyer le lien en commentaire, je ne comprend point ce site internet, a bientot.
cordialement.
Ginette

Par : Anne

Anne — Thu, 09 Oct 2008 00:13:00 +0000

Merci 🙂

Par : Recette Cuisine Faci

Recette Cuisine Faci — Wed, 08 Oct 2008 18:01:00 +0000

Sympa ça. Bonne idée cette vidéo, cela montre bien comment faire.Merci.

Par : Anne

Anne — Mon, 29 Sep 2008 07:36:00 +0000

@ Stéphane : Bien sur que j’ai cherché à comprendre, que je me suis renseignée, que j’ai refais mes recettes mais tout ça toujours avec une vision d’amateur ! Je ne cherche pas à devenir Eric Kayser ou Eric Treuille. Je cherche à faire des pains qui soient délicieux, qui ne nécessitent pas une technique professionnelle, qui soient réalisables facilement par Madame Toulemonde. je souhaite que les gens aient une première approche facile et ludique de la boulangerie. Après, si cette première approche leur donne envie d’aller plus loin, il y a plein de livres de professionnels qui sont formidables et qui leur permettront de se perfectionner, de découvrir d’autres techniques …

Par : stephane

stephane — Sun, 28 Sep 2008 21:40:00 +0000

@ Anne > Cette réponse me fait penser a une pensée de Mamina a mon sujet, comme quoi je ne cuisinais pas ou que très rarement. Je me demande ce qui vous pousse à croire cela…Le fait de cuisiner pour 2 ou N personnes n’enleve en rien les interrogations que j’ai de comprendre ce qu’il se passe dans ma gamelle. Tu as du t’en appercevoir lors des tests des recettes de ton livre, car sauf erreur de ma part, avant de les finaliser il a du faire et refaire avant d’etre satisfaite.Tu as du te renseigner sur des techniques en consultant des Forums ou autres pour au final acquerir et transmettre tes connaissances aux travers de ce livre pour que le lecteur puisse acquerir a son tour la technique et le compréhension.C’est comme cela que je pense et que j’envisage la cuisine et non pas en simple mere nouriciere qui ne veut pas comprendre ce qu’il se passe dans sa gamelle.En tous les cas merci pour cet echange tres instructif.

Par : Anne

Anne — Sun, 28 Sep 2008 19:47:00 +0000

@ Stéphane : Parce que j’imagine que tu cuisines ponctuellement, que tu ne cuisines pas pour une famille 2 fois par jour avec des enfants, que c’est souvent un casse tête de se dire mais qu’est ce qu’on mange ce soir et que le week end, on a envie de se faire plaisir mais pas de passer des heures à appréhender une technique ; peut être plus tard, quand j’aurais plus de temps.

Par : stephane

stephane — Sun, 28 Sep 2008 12:32:00 +0000

@ Anne> C’est la ou tu te trompes, ce que je fais je le fais par plaisir et par passion. Lorsque je réalise une recette, je tente d’en comprendre les tenants et les aboutissants ce qui n’enleve rien a mon plaisir de la réaliser. Lorsque je la rate je tente de comprendre ce qui a pu se passer je ne reste pas sur un echec. Je cherche a me perfectionner et a progresser.Tu sembles dire que je n’ai pas cette notion et envie d’echange et de partage j’aimerais savoir ce qui te pousses a cette conclusion. Si la cuisine est un jeu autant aller jusqu’au bout d’une technique plutot qu’une partie t’aidera a avancer plus vite, Non?

Par : Anne

Anne — Sun, 28 Sep 2008 12:09:00 +0000

Stéphane : ca c’est ta conclusion. Nous n’abordons pas du tout, mais alors pas du tout la cuisine de la même manière. Moi ce qui m’intéresse c’est le plaisir de faire plaisir, le plaisir de cuisiner, de m’amuser, le plaisir de varier les repas quotidiens, d’échanger, de partager. La cuisine moléculaire ça m’amuse vu comme sur la video.

Par : stephane

stephane — Sun, 28 Sep 2008 10:30:00 +0000

Pour conclure :- ce qui n’est pas dit dans la vidéo c’est qu’une fois les 2 produits en contact, qu’il soit dans l’eau, le calcium, ou dehors , ca ne change rien, la gélification agit par concentration. – La vidéo est bien réalisée,mais un scientifique n’est pas un chef, n’a pas la culture du gout ce qui lui importe c’est la technique pas le gout.- Ce que je repproche a ce genre de vidéo c’est que l’on ne comprend pas pourquoi ça marche ou pas, il me semble que c’est l’essentiel. – Peut etre vous poserez vous la question une fois que vous aurez tenté de reproduire sans comprendre la raison de votre réussite ou echec. Mais la c’est une question de personne et d’ouverture…