Saltimbocca à la romaine
Les saltimbocca viennent de Rome, mais on en trouve des variantes dans toute l’Italie. Le mot signifie littéralement « saute en bouche », ce qui résume bien l’idée : un plat goûteux, fondant, qui ne fait pas long feu dans l’assiette ! Et, cette recette, saltimboca alla Romana en Italien, est tirée de l’excellent livre La Cuillère d’Argent. C’est la seule de la cuisine italienne à être officiellement déposée. Elle fut approuvée par un panel de cuisiniers à Venise en 1962
Fou non ?
j’aime ces saltimbocca car je trouve que c’est un mariage parfait entre le veau fondant, le jambon cru salé et la sauge parfumée. De plus, c’est le plat idéal quand tu veux épater belle-maman sans y passer la soirée. Pas besoin de sauce longue ou de cuisson au four : poêle, vin blanc, basta.
Que demander de plus ?
Bref, la recette !
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 100 g de tranches de prosciutto coupées en deux (ou autre fines tranches de jambon cru)
- 4 escalopes de veau (fines)
- 8 feuilles de sauge
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
Préparation
Déposez une demi tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis deux feuilles de sauge.
Faites tenir avec une pique à cocktail.
Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces (moi j’enlève la pique, je retourne et remet la pique de l’autre côté).
Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus.
Enlevez les piques (ou pas, j’aime bien, je trouve que c’est joli) et servez aussitôt.
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- Sauge
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- Saltimbocca à la Romaine
C’est succulent et très vite fait !
Saltimbocca à la romaine
J’ en profite pour vous dire que j’ai suivi vos conseils et acheté de la sauge, ça pousse super facilement, je suis toute contente !!
Bon appétit !
Avec quoi servir ces saltimbocca ?
Vous pouvez les servir avec une petite salade verte car c’est un plat qui est déjà assez copieux. Mais vous pouvez également servir si vous le voulez avec une purée de pommes de terre, un risotto ou de la polenta. En Italie, ce n’est pas un plat que l’on sert avec des pâtes.
Ma femme met des copeaux de peccorino entre le speck ou le jambon, flambe avec du Marssala plutôt que du vin blanc, lie une sauce peccorino, crème et sert avec des tagliatelles. Astuce : prendre un filet mignon de veau et le mettre 1/2 heure au congélateur pour pouvoir débiter de fines tranches. Bien sûr qu’il faut laisser les piques : les enfants les prennent avec les doigts ! Oh Mamma quel délice !!
Ca a l’air effectivement tout à fait délicieux;
Bon dimanche
Succulente recette que j’ai testé hier ! Je l’ai faite avec de la polenta mélangée avec des olives noires et des tomates séchées (le tout en petits morceaux) que j’ai fait revenir dans de l’huile d’olive. Un régal ! Je trouve juste que le jus n’est pas suffisant ! Mais c’est un vrai regal
Merci de ton retour