Boeuf Carottes © istetiana shutterstock
Le « bœuf-carottes », ce n’est pas seulement le surnom de la police des polices (merci Les Ripoux pour la référence cinéphile), c’est aussi un grand classique de nos cocottes. La différence ici ? La cuisson au four, douce et lente, qui laisse le temps à la viande de fondre et aux carottes de caraméliser.
Résultat : un plat à la fois rustique et raffiné, avec un petit parfum de Cognac et de muscade qui change tout.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 kg de joues de bœuf
- 100 g de lardons fumés
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de carottes coupées en rondelles
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillers à soupe de Cognac
- 300 ml de bouillon de bœuf (à ajuster selon la taille de la cocotte)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Les légumes : épluchez les carottes, lavez-les et coupez les en rondelles. Nettoyez le poireau et taillez-le en lanières. Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail pelé émincé, laissez encore 2 minutes, puis réservez dans un plat.
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- Carottes et poireaux
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- Ajoutez le boeuf
La viande : dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile. Faites roussir les morceaux de viande avec les lardons pendant environ 5 minutes, en mélangeant bien pour les colorer sur toutes les faces. Salez, poivrez, puis déglacez avec le Cognac.
L’assemblage : remettez alors les carottes, le poireau et l’ail dans la cocotte avec la viande et les lardons. Ajoutez le thym et la muscade, mélangez soigneusement pour bien enrober le tout. Versez le bouillon, mélangez bien et couvrez hermétiquement (papier cuisson sous le couvercle si besoin).
La cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 120 °C pour 2h30 à 3h. Les carottes doivent ressortir légèrement caramélisées et la viande, fondante à souhait.
Boeuf carottes
Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste suffisamment de jus.
Un régal !
Questions fréquemment posées
Et si je n’ai pas de Cognac ? Un peu de Porto ou de vin blanc sec fait très bien l’affaire. Sinon, on peut simplement augmenter la quantité de bouillon.
Comment être sûr(e) que la cocotte est bien hermétique ? Glissez une feuille de papier cuisson entre la cocotte et son couvercle si celui-ci laisse passer un peu de vapeur.
Pourquoi j’aime cette recette ❤️
Parce que c’est le plat « bistrot maison » par excellence : simple, parfumé, généreux, et qui se réchauffe encore mieux le lendemain. Bref, le genre de recette qui vous réconcilie avec l’automne.
Bon appétit !
Recette respectée à la lettre ou presque, j’ai juste rajouté quelques navets qui étaient en perdition dans mon frigo…
Un régal comme avec chacune de son recettes. Merci Anne🙂
Super 🙂
J’ai suivi la recette sans rajouter d’autre liquide que le cognac ; résultat : au bout d’une heure et demi, tout était brulé alors que j’utilise une cocotte en fonte. Dès le début de la cuisson, cela me semblait « sec » !! Dommage, ça donnait envie…
Bonjour, votre cocotte n’est certainement pas hermétique et a laissé échapper la vapeur. C’est l’humidité des carottes qui sert à la vapeur de la cuisson. Et avez-vous bien respecté la température de 120 °C ?? Souvent les gens ont des a priori ne respectent pas la recette et après, c’est bien sûr la faute de la recette :p