Sambal Oelek By Midori – Own work, CC BY 3.0,
Le ambal oelek est une pâte de piment frais à laquelle il a été ajouté du sel et du vinaigre. On l’utilise beaucoup en Asie notamment dans les cuisines Indonésiennes, Malaisiennes, de Singapour. On la trouve dans des épiceries asiatiques mais aussi tout simplement au supermarché, rayon produits du monde et en ligne.
IL tire son nom du mot « sambal » qui fait référence à une pâte de piment épicée en indonésien, et « oelek » signifiant « moudre ». Cette dénomination souligne la méthode traditionnelle de préparation, qui implique de broyer des piments rouges avec du vinaigre et du sel pour créer une pâte grossière. Sa texture est donc caractéristique.
En termes de goût, il offre une combinaison audacieuse de chaleur intense des piments et d’acidité provenant du vinaigre, créant ainsi un équilibre parfait.
Sambal Oelek
Je l’utilise dans la recette des crevettes sauce piquante, du couscous (je n’ai pas de harissa), de la salade de pommes de terre à l’orientale, …. bref dans tout ce qui nécessite du piment.
A noter que le Sambal Oelek peut être conservé au réfrigérateur après ouverture. Grâce à sa teneur en vinaigre, il a une durée de conservation relativement longue.
Attention, c’est fort !
Devinette :
Je suis actuellement en vacances.
Où à votre avis ? (oui je sais c’est dur mais je vous soupçonne d’être très forts).
Bonne journée !
En vacances…A Barcelone, à l’entrée de la Sagrada familia
[…] ajouter l’échalotte, le basilic et la ciboulette (finement ciselés), le jus de lime, le Sambal Oelek et les câpres. Mélanger. Pour l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, je vous conseille […]