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Carmine – Salade Carmine

Salade carmine ©cynoclub shutterstock

Salade carmine ©cynoclub shutterstock

S’il existe plusieurs variétés d’endives, les différences de goût entre chacune d’elles varient peu. Née d’un croisement entre l’endive du Nord et la Chioggia, chicorée italienne de couleur rouge, la Carmine investit peu à peu les étals français et apporte une touche colorée au marché de l’endive.

Endive Carmine

Endive Carmine

Cultivée de façon semblable à l’endive, la Carmine n’en est pas moins une salade, destinée à la consommation en cru. En bouche, la feuille est plus mince et croquante. Elle associe un goût légèrement sucré (venant des côtes) et une légère amertume rappelant la noisette (venant du limbe* coloré).

Image Papilles et Pupilles - Carmine - Salade carmine

Je la trouve en grande surface en barquettes. Excellent dans la salade de Carmine à la mangue.

*Limbe : région principale, rouge et aplatie de la feuille