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Tian basque

Un plat aux saveurs basques, parfait pour un déjeuner en famille.

Pour 4 personnes :

Préchauffez le four à 200°C.Idéalement dans un tian (plat à gratin en terre vernissé) mais sinon dans n’importe quel plat à gratin, versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites une couche avec des rondelles de courgettes (préalablement lavées of course). Salez légèrement, poivrez et saupoudrez avec l’ail (pelé, dégermé et coupé en petits morceaux).

Faites ensuite une couche avec de fines tranches de lomo (*).

Ajoutez le poivron pelé et coupé en lanières. Couvrez avec des tomates concassées (jus inclus) et saupoudrez avec une pincée de sucre en poudre (pour corriger l’acidité de la tomate).

Faites cuire 3/4 d’heure et dégustez tout chaud.

(*) : Lomo : Le lomo est le filet mignon du porc. On le fait macérer au sel avec du pimenton et des herbes aromatiques, puis il est introduit dans un boyau. Au terme de trois à quatre mois de séchage, le lomo, s’apprécie tel quel, comme le Serrano, découpé en tranches fines presque transparentes ou cuit comme ici.

lomo lomo

A Bordeaux, je trouve assez facilement du lomo, mais si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du jambon de Bayonne.