Je dois vous avouer quelque chose : je ne suis pas, à la base, une grande fan du pastis landais. Je le trouve souvent trop compact, un peu sec, le genre de gâteau qui demande un café à portée de main pour passer. Mais ça… c’était avant de goûter le Pastis d’Amélie.
Celui-ci, je l’ai découvert par hasard, à l’Épicerie rue Montaigne à Bordeaux, en cherchant des cadeaux gourmands. Le propriétaire, enthousiaste, m’a lancé :
“Ça, c’est une tuerie ! Tous les chefs de la région en raffolent, Michel Guérard en tête !”
J’ai levé un sourcil sceptique (vous me connaissez 😄)… mais j’ai fini par céder. Et, comment dire ? Trois tranches plus tard, j’étais conquise.
Un pastis pas comme les autres
Rien à voir avec le pastis landais classique. Le Pastis d’Amélie est fondant, moelleux, “mouillé” comme un quatre-quarts, avec ce parfum incroyable de vanille et de rhum qui embaume toute la cuisine.
Il n’est ni sec, ni compact : la pâte est soyeuse, presque briochée, et le goût… d’une tendresse infinie.
Une histoire de famille et de transmission
Derrière cette brioche magique se cache une très belle histoire d’amour et de transmission.
Tout commence avec Marie-Amélie Baradat, une cuisinière béarnaise, et Pierre Larquier, un artisan ébéniste landais, amoureux fou. Pour leur mariage, il lui offre un pétrin. En échange, elle lui prépare un pastis.
Et ce gâteau va traverser les générations : Pierre et Marie-Amélie, puis Jean-Louis, puis Peio Larquier, aujourd’hui gardien du secret.
Pendant dix ans, Jean-Louis a tenté de retrouver le goût exact du pastis d’Amélie, celui de son enfance. Il a rencontré des dizaines de grands-mères dans les campagnes, goûté plus de 70 versions, noté, comparé, raté parfois, persévéré toujours. Jusqu’au jour où Maria, l’amie d’Amélie, lui a murmuré ces mots :
« Ne cambio pas mey aré » (“ne change plus rien”).
Et le Pastis d’Amélie est né, fidèle à la recette originelle, fabriqué à la main, sans machine, avec une patience et une précision rares.
Le goût du Sud-Ouest en brioche
Ce pastis, c’est le goût de la générosité landaise, celui du beurre, de la vanille, du rhum, et de la lenteur. Chaque bouchée raconte le savoir-faire artisanal et la mémoire d’une famille. Et je ne suis pas la seule à le penser : les chefs étoilés, les Bordelais et les Béarnais s’accordent pour dire qu’il est unique. Moelleux, doré, délicatement parfumé, un vrai gâteau d’émotion.
Où acheter le Pastis d’Amélie
Le Pastis d’Amélie – Larquier – 18 route d’Arzacq, 64230 Mazerolles (Pyrénées-Atlantiques). On en trouve aussi dans quelques points de vente à Paris et à Bordeaux.
Pour aller plus loin : Sur leur site, vous pouvez voir plusieurs reportages (TF1, France 3, Cuisine TV) montrant Jean-Louis et Peio Larquier à l’œuvre, façonnant le pastis entièrement à la main. Des images superbes, pleines de gestes précis et de farine dans l’air.
À lire aussi
- Pastis landais “bourrit” : la brioche dorée du Sud-Ouest
- Croustade gersoise (pastis gascon)
- Tourtière landaise aux pommes
A retenir
Le Pastis d’Amélie, c’est une brioche gasconne au goût d’enfance. Une recette héritée d’une grand-mère, transmise de main en main, perfectionnée avec passion, et devenue une référence dans tout le Sud-Ouest.
À déguster au petit-déjeuner, au goûter ou à n’importe quelle heure, juste pour le plaisir. Je l’adore ! C’est mon pastis préféré.