Pâte feuilletée aux Petits Suisse
Quoi de plus simple qu’une pâte à tarte ? Je ne parle pas ici de la “vraie” pâte feuilletée, technique et chronophage, mais d’une pâte du quotidien, facile, fiable et agréable à travailler.
J’avais complètement oublié cette recette de pâte aux Petits Suisses. Elle circulait beaucoup sur les forums et les blogs de cuisine, et je ne sais pas pourquoi je ne l’avais jamais testée. C’est grâce à Estérelle que je m’y suis enfin mise, et franchement, elle mérite qu’on s’y attarde.
Cette pâte est souple, facile à étaler, avec une texture très agréable. Elle se situe à mi-chemin entre une pâte brisée classique et une pâte plus riche, sans chercher à imiter une feuilletée traditionnelle. Une base à part, très utile pour les tartes et quiches maison.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 1 tarte (6 personnes) :
- 3 Petits Suisses à 40 % de matière grasse (180 g)
- 180 g de farine (T45 de préférence)
- 90 g de beurre à température ambiante (possible aussi avec de l’huile, mais le rendu sera moins feuilleté)
- 1 pincée de sel
Principe de base : le même poids de farine que de Petits Suisses, et la moitié de ce poids en matière grasse.
Préparation
Égouttez soigneusement les Petits Suisses.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une boule homogène. La pâte doit rester souple.
Formez un pâton, filmez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce temps de repos est important pour faciliter l’étalage et améliorer la tenue à la cuisson.
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez votre moule.
Pâte à tarte aux Petits Suisses
Personnaliser la pâte
C’est une base très adaptable, à ajuster selon la garniture.
Version salée : ajoutez une cuillère à café d’herbes séchées (thym, romarin), du zaatar, du cumin, des graines de sésame ou de pavot.
Version sucrée : parfumez la pâte avec de la cannelle, des zestes de citron ou d’orange, ou une pointe de vanille.
Laissez libre cours à votre imagination, cette pâte s’y prête très bien.
Pourquoi cette pâte fonctionne si bien
Les Petits Suisses apportent de la souplesse à la pâte et facilitent l’étalage, sans nécessiter un long temps de repos ou un tourage complexe. Le résultat est plus fondant qu’une pâte brisée classique, avec un léger effet feuilleté à la cuisson. C’est une excellente alternative quand on veut une pâte maison efficace, sans se lancer dans une vraie pâte feuilletée.
Cuisson
Si vous devez la cuire à blanc, étalez la pâte, foncez le moule et piquez-la à la fourchette.
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- Pâte dans le moule
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- Pâte étalée
Recouvrez d’un papier cuisson et ajoutez des légumes secs ou des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.
Garnissez de lentilles
Faites cuire à four préchauffé à 210 °C pendant 20 minutes. Retirez ensuite les légumes secs, ajoutez la garniture et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes si nécessaire.
Bon appétit !
J’aime bien cette pâte, qui se prépare rapidement, c’est une bonne alternative à la pâte brisée. Vivant à l’étranger, je ne trouve pas de petits suisses, je remplace en général par du yaourt grec, ou du skyr (je vis donc en Islande). J’ai l’impression que le « feuilletage » est plus marqué avec le skyr.
Avec le surplus, j’aime bien faire des roulés pour l’apéritif, je badigeonne la pâte avec ce que j’ai sous la main (tapenade, caviar de poivrons, parmesan, n’importe quoi), je roule, je coupe, je mets au four!
En France, j’ai toujours vu ma mère faire sa pâte comme ça!
Merci Mowglie de ton retour. Le skyr c’est très bien en remplacement du petit suisse !
Cette recette étonnante de pâte à tarte aux « Petits suisse » est vraiment délicieuse. J’ai ajouté des herbes de Provence au pâton et je l’ai garnie de tomates et cantal coupés en tranches fines, saupoudrée d’herbes de Provence, sel, poivre et arrosée d’un filet d’huile d’olives….nous nous sommes régalés!
Merci beaucoup Anne!!!!
Avec plaisir <3