Crevettes au lait de coco : un aller simple pour l’Asie

J’avais découvert cette recette de crevettes au lait de coco lors d’un atelier wok chez Véronique. Le parfum qui s’en dégageait m’avait immédiatement conquise : le lait de coco qui mijote avec le combava, la citronnelle, le gingembre… un vrai voyage rien qu’à l’odeur. Alors, quand Estérelle, Bricol’boy et Miniboy sont venus dîner à la maison, je n’ai pas résisté à l’envie de la refaire.

Verdict ?

Nous étions quatre autour de la table et nous avons englouti un kilo de crevettes. Autant dire que la recette a passé le crash-test haut la main !

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Je vous mets les proportions utilisées :

• 1k g de crevettes crues fraîches ou surgelées (j’ai trouvé des crevettes non décortiquées mais déveinées à l’épicerie asiatique). Edit : maintenant on trouve des crevettes française (gambas du Médoc chez moi). Si vous pouvez, c’est mieux.
• 2 cumbavas (leur zestes)
• 5 feuilles de cumbava (ou keffir lime)
• 3 bâtons de citronnelle
• 4 cives
• 2 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 1 cuiller à café de grains de coriandre
• 1 cuillère à soupe de coriandre (pas mis, je n’aime toujours pas)
• 80 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de Nuoc man

Préparation

Faites décongeler vos crevettes si besoin (au réfrigérateur) et décortiquez-les entièrement.

Dans un petit bol, zester les 2 cumbavas (avec la râpe magique). Ajouter les feuilles lavées et coupées en lanières fines et les graines de coriandre. Enlevez la première couche de peau de la citronnelle puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Écrasez légèrement avec la lame d’un couteau. Épluchez les cives et coupez-les en petits morceaux (gardez 5/6 cm de tige). Râpez le gingembre épluché et l’ail dégermé.

Idéalement dans un wok (mais le mien étant trop petit, j’ai utilisé une sauteuse), versez 1 cuiller à soupe d’huile. Faites revenir tout le contenu du bol 2 ou 3 minutes à feu vif. Le parfum qui se dégage est extraordinaire

Versez ensuite le lait de coco et amenez à ébullition. Quand vous voyez les premiers bouillons, mettez les crevettes. Laissez cuire 5/6 minutes, ajoutez éventuellement un jus de citron vert, salez avec une bonne cuiller à soupe de nuoc man et servez immédiatement.

Conseils et variations

• Vous pouvez remplacer les crevettes par des gambas françaises (si vous en trouvez, un vrai plus !).
• Ajustez le lait de coco selon vos goûts : plus onctueux pour une sauce riche, plus léger avec une version allongée au bouillon.
• Si vous aimez la coriandre fraîche, ajoutez-en ciselée au moment du service (moi, je passe mon tour 😅).

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Mieux vaut le faire minute, les crevettes risquent de devenir caoutchouteuses si elles recuisent.

Peut-on remplacer le combava ? Oui, avec du citron vert (zeste et jus). Le parfum sera moins intense mais tout aussi délicieux.

Quel accompagnement choisir ? Un riz blanc thaï ou basmati reste le meilleur compagnon. Vous pouvez aussi servir avec des nouilles de riz sautées.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Rapides à préparer, parfumées comme un voyage en Thaïlande, ces crevettes au lait de coco font toujours sensation. Simple mais spectaculaire, c’est le genre de recette qui donne l’impression d’avoir traversé la planète sans quitter sa cuisine.

Bon appétit !