Une recette que j’avais publiée sur P&P et comme elle est « sans », la voici maintenant ici. Clea déteint sur moi. Pour ce petit dessert très frais, très bon, j’ai utilisé de l’agar agar (pour la réalisation de la gelée au jus de pommes). Si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par de la gélatine.
Ingrédients
Pour 4 verrines:
- 500 ml de jus de pommes
- 2 g d‘agar agar
- 6 pommes
- 4 tranches de pain d’épices (choisissez un pain d’épices sans oeufs, sans lait)
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre
Préparation
Versez le jus de pomme dans une casserole. Ajoutez l’agar- agar et portez à ébullition. Une fois celle ci atteinte, attendez 30 secondes et éteignez. Versez dans les verrines (1/3 de la hauteur) et laissez refroidir au réfrigérateur. Cela met à peu près une heure à prendre. Si vous utilisez de la gélatine, procédez de la façon habituelle (mettez dans l’eau froide quelques minutes, essorez, et ensuite faites dissoudre dans le jus de pomme chaud).
Préparez votre compote de pommes à la cannelle. Epluchez vos pommes, évidez-les, coupez les en morceaux grossiers. Mettez-les à cuire dans une sauteuse avec un peu d’eau. Laissez cuire jusqu’à la consistance souhaitée. J’aime bien quand il reste des petits morceaux un peu fermes mais si vous préférez plus cuit ou plus mouliné, laissez davantage sur le feu. Laissez ensuite tiédir.
Au dernier moment, une fois que vos verrines sont prises et votre compote tiédie : Passez vos tranches de pain d’épices au grille-pain 2 ou 3 fois afin qu’elles soient bien dorées. Réduisez les tranches en miettes au robot.
Faire le montage : Mettez les pommes compotées par dessus la gelée à la pomme, saupoudrez avec les miettes de pain d’épices et servez immédiatement.
Bon appétit !