Gaspacho de fraises
Ce gaspacho de fraises, c’est le dessert parfait quand les premières fraises arrivent sur les étals et que l’on a envie de quelque chose de frais, léger et parfumé.
On mixe des fraises bien mûres avec un peu de menthe, de citron, de vinaigre de Xérès et d’huile de pistache. Résultat : une soupe de fraises soyeuse, légèrement acidulée, avec ce petit parfum de pistache qui fait tout de suite plus chic. Le genre de dessert qui donne l’impression d’avoir beaucoup travaillé alors que, soyons honnêtes, le blender a fait le gros du boulot.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 750 g de fraises
- 60 g de sucre glace
- 7 feuilles de menthe
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 3 cuillères à soupe d’huile de pistache
- 1 nectarine
- 12 framboises
Préparation
Lavez les fraises, séchez-les puis équeutez-les. Coupez-les grossièrement et mettez-les dans le bol du blender.
Ajoutez le sucre glace, les feuilles de menthe lavées et séchées, le vinaigre de Xérès, le jus de citron et l’huile de pistache. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Goûtez. Si vos fraises manquent un peu de sucre, ajoutez-en une petite touche. Si elles sont très douces, laissez comme cela. La recette doit rester fraîche, pas devenir une confiture liquide, merci bien.
Versez dans des coupes. Ajoutez les morceaux de nectarine et quelques framboises. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servez bien frais. C’est léger, fruité, parfumé, et cela se prépare en 5 minutes. Franchement, à part trouver quelqu’un pour débarrasser la table, je ne vois pas mieux.
Gaspacho de fraises
Quelques conseils pour un gaspacho de fraises réussi
Choisissez des fraises bien parfumées. Les Cléry, Mara des bois ou Charlotte fonctionnent très bien ici. Les gariguettes aussi, à condition qu’elles soient bien mûres et naturellement sucrées. Le meilleur réflexe reste encore de goûter avant de mixer.
L’huile de pistache apporte une vraie profondeur. J’utilise celle de chez Leblanc, mais on en trouve aussi en épicerie fine ou en ligne.
Et si vous n’en avez pas ? Aucun drame. Vous pouvez remplacer l’huile de pistache par un filet d’huile d’amande ou même d’olive, et ajoutere quelques pistaches concassées au moment du service. Le gaspacho sera quand même délicieux.
Bon appétit !