J’ai mis 2 filets mignon de porc dans mon abaisse de pâte feuilletée car un seul ne suffit pas pour toute la famille. Cela tient. Nous avons beaucoup aimé. Le porc cuisiné ainsi n’est pas sec du tout. Il est même très moelleux. Vous pouvez utiliser également du filet mignon de veau.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 filets mignon de porc ou de veau
- 1 kg d’épinards surgelés (ou frais bien sur, si c’est la saison)
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuiller à café de fond de veau
- 1 pâte feuilletée (toute faite c’est bien aussi. Achetez la pur beurre)
- 2 cuillers à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
- 10 à 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 jaune d’œuf dilué dans une cuiller à soupe d’eau pour dorer.
- 1 bobine de ficelle alimentaire
Préparation
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez-y l’oignon émincé. Laissez blondir puis ajoutez les filets mignons. Faites les colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Si vous manquez de liquide, vous pouvez ajoutez 10 à 15 cl de vin blanc sec.
Une fois les filets mignons bien dorés, réservez-les.
Mettez vos épinards dans un saladier, saupoudrez avec le fond de veau et faites-les décongeler au micro ondes. Quand ils sont décongelés, surtout égouttez-les bien. Mettez-les dans une passoire et appuyez fortement. Il faut qu’ils soient les plus secs possible. Si ce sont des frais, lavez-les bien, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 4/5 minutes, juste le temps qu’ils ‘tombent‘. Ensuite essorez-les comme expliqué plus haut.
Reprenez vos filets mignons. Ouvrez-les dans la longueur sans aller jusqu’au bout (ne le coupez pas en 2). Fourrez-les avec une petite partie des épinards (3 cuillers à soupe par filet à peu près). Refermez les filets grâce à la ficelle alimentaire.
Préchauffez votre four à 210°C.
Prenez votre abaisse de pâte feuilletée. Piquetez la pâte avec une fourchette. Déposez les oignons ayant servi à la cuisson du filet mignon, puis un lit d’épinard (la moitié de ce qu’il vous reste). Mettez-y ensuite les filets mignons, salez, poivrez.
Recouvrez avec les épinards restants. Fermez la pâte feuilletée. Collez les bords à l’oeuf et dorez la pâte, toujours avec le jaune d’oeuf dilué dans l’eau. Si vous aimez, vous pouvez décorer la pâte en dessinant avec la lame d’un couteau.
Enfournez pour 25 minutes.
Servez les filets mignons tranchés dans l’assiette.
Bon appétit !