Soupe Paysanne
Il y a des soirs où l’on veut juste du simple et du bon. Pas de velouté chic, pas de mixer à nettoyer : une soupe paysanne, avec de vrais morceaux de légumes, un peu de lard pour la gourmandise, et ce parfum de campagne qui réchauffe la cuisine.
Après les repas de fête et les brioches un peu trop nombreuses (oui, je plaide coupable 😄), c’est exactement ce dont j’ai envie : une soupe généreuse, nourrissante, qui fait du bien sans chichi.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 65 minutes
Pour 8 personnes :
- 3 poireaux
- 6 carottes
- 2 gros navets ou 4 petits
- 4 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 100 g de lardons nature
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de persil
- 2 petits brins de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation
Epluchez et lavez vos légumes et coupez-les en petits morceaux, excepté les carottes que vous laissez en rondelles fines.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Quand elle est chaude ajoutez les lardons, les poireaux et les carottes. Laissez à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes puis ajoutez le céleri, les navets et les pommes de terre.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et mouillez à un peu plus qu’à hauteur (environ 1.5 litre d’eau).
Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant environ 1 heure.
Soupe paysanne
Retirez le thym, goûtez, rectifiez le sel si besoin et ajoutez le persil haché juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur et sa jolie couleur verte.
Astuces et variantes
- Sans lardons ? Remplacez-les par des dés de jambon cru, un reste de poulet ou même des haricots blancs pour une version végétarienne riche en protéines.
- Bouillon maison ? Si vous avez un reste de bouillon de pot-au-feu, utilisez-le : la saveur n’en sera que meilleure.
- Gain de temps ? Préparez la veille : elle sera encore meilleure réchauffée.
Questions fréquemment posées
Comment épaissir une soupe paysanne trop liquide ? Écrasez simplement quelques morceaux de pommes de terre ou prélevez une louche de légumes que vous mixez avant de les remettre dans la cocotte. La texture redeviendra onctueuse sans perdre le côté “morceaux”.
Combien de temps puis-je la conserver ? Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle parfaitement (jusqu’à 3 mois).
Peut-on congeler cette soupe ? Oui ! Elle se congèle très bien, dans des boîtes hermétiques ou des sachets à plat. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez doucement, sans faire bouillir.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce que c’est la soupe de la vraie vie : simple, généreuse, pleine de légumes et d’amour. On y retrouve le goût des soupes d’hiver de nos grands-mères, avec ces morceaux qui réconfortent autant que la vapeur qui embue les lunettes.
Bon appétit !