Le cheese naan à la Vache qui rit, c’est le petit pain indien moelleux qui met tout le monde d’accord : doré dehors, fondant dedans, et très dangereux si vous comptiez n’en manger qu’un demi. Spoiler : cela se termine rarement ainsi.
Bonne nouvelle, il se prépare très bien à la maison, sans tandoor ni matériel compliqué. Une pâte souple au yaourt, une garniture crémeuse, une cuisson à la poêle, et vous obtenez des cheese naans maison parfaits pour accompagner un curry, un dhal ou un dîner un peu improvisé.
Si vous cherchez la version nature, sans fromage, vous pouvez aussi consulter ma recette de naans maison traditionnels. Ici, on part sur la version fromage, celle qui fait pousser de petits cris de joie autour de la table.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Temps d'attente : 90 minutes
Pour 4 grands cheese naans
- 3 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu
- 130 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 125 g de yaourt nature
- 1 cuillère à café de sel
- 320 g de farine T55
- 1 petite cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 8 portions de Vache qui rit
Préparation
Préparez la pâte : Si vous utilisez une machine à pain, versez tous les ingrédients dans la cuve, sauf le fromage, puis lancez le programme pâte seule.
Sans machine à pain, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez ensuite la farine, le yaourt, le ghee, l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Façonnez les cheese naans : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux de poids égal.
Étalez une première boule au rouleau pour former un ovale. Déposez 2 portions de Vache qui rit sur une moitié, puis repliez la pâte pour former un chausson.
Soudez bien les bords avec les doigts, puis passez délicatement le rouleau afin d’aplatir légèrement le naan sans faire sortir le fromage. Allez-y doucement : la Vache qui rit est sympathique, mais elle a parfois des envies d’évasion.
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive bien chaude, sans matière grasse. Une poêle à crêpes fonctionne très bien, car son fond plat permet de cuire les naans de façon régulière.
Déposez un naan dans la poêle et laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. La pâte doit gonfler légèrement et se couvrir de petites taches dorées.
Avec quoi servir les cheese naans ?
Je les aime particulièrement avec un poulet korma, parce que la sauce douce et parfumée va très bien avec le fromage fondu.
Ils sont aussi parfaits avec un dhal de lentilles ou un curry de légumes, surtout quand le plat est un peu relevé. Le naan apporte alors ce côté moelleux, doux et réconfortant qui équilibre tout. Et entre nous, avec une salade croquante et une sauce au yaourt, cela fait aussi un très bon dîner de flemme chic.
Mon astuce
Pour des cheese naans encore plus gourmands, badigeonnez-les légèrement de ghee fondu dès la sortie de la poêle. Vous pouvez aussi ajouter un peu de coriandre ciselée ou une pincée de nigelle.
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer la Vache qui rit ?
Oui. Vous pouvez utiluser du cheddar râpé, du fromage frais type Saint-Morêt ou un mélange mozzarella-cheddar. Mais la Vache qui rit donne ce côté très crémeux typique des cheese naans servis dans beaucoup de restaurants.
Pourquoi le fromage s’échappe-t-il parfois ?
Parce qu’il chauffe vite et cherche la sortie ! Soudez bien les bords et étalez doucement la pâte. Et honnêtement, un peu de fromage grillé dans la poêle, c’est plutôt délicieux.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, sans problème. Vous pouvez la conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Sortez-la environ 30 minutes avant utilisation.
Peut-on congeler les cheese naans ?
Oui. Une fois refroidis, emballez-les soigneusement et réchauffez-les à la poêle ou au four quelques minutes.
Régalez-vous ! Servez-les bien chauds, quand le fromage est encore fondant : c’est là qu’ils sont les meilleurs.