C’est LA tarte de l’été par excellence 🌞
Avec sa base de pâte feuilletée ultra croustillante, cette tarte à la tomate coche toutes les cases : simple, rapide, adaptable, savoureuse. À déguster nature avec une salade, ou à découper en petits carrés pour l’apéritif, c’est la recette que je refais chaque année… et que tout le monde adore.
Mais attention : le vrai secret, celui qui change tout, c’est l’astuce anti-détrempage. Une étape bête comme chou, mais cruciale pour que la pâte reste dorée, pas spongieuse. Vous allez voir.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de tomates
- 2 cuillers à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillers à soupe d’un mélange Parmesan / mozzarella
Préparation
Préparer les tomates (la fameuse botte secrète) : Lavez les tomates, coupez-les en rondelles fines, puis déposez-les dans une passoire. Saupoudrez d’une cuillère à café de gros sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
Pressez-les ensuite délicatement entre vos mains ou avec un papier absorbant pour éliminer un maximum d’eau.
📌 C’est cette étape qui vous garantit une pâte pas détrempée et un résultat top crousti-fondant.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez le fond à la fourchette. Étalez la moutarde uniformément sur la pâte. Disposez les rondelles de tomates bien égouttées de façon harmonieuse.
Saupoudrez les herbes de Provence, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis terminez par le mélange de fromages râpés.
Faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement gratiné.
Servez chaud, tiède ou même froid (avec les doigts, ça marche aussi). Le croustillant, le fondant, et ce petit goût de soleil qui revient chaque été.
Bon appétit !
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser une pâte brisée à la place de la feuilletée ? Oui, bien sûr ! Ce sera un peu moins croustillant mais tout aussi bon. Et si vous avez une pâte maison sous la main, foncez.
Ma pâte est détrempée, help ? Trois mots : égouttez vos tomates. Un passage à la passoire + un peu de gros sel = le secret pour une pâte qui reste croustillante. Et évitez les tomates trop aqueuses.
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ? Oui ! Elle se conserve très bien, tiède ou froide. Pour la réchauffer, un petit passage au four à 160°C pendant 10 minutes, et hop.
Peut-on congeler cette tarte ? Techniquement oui, mais elle est bien meilleure fraîche. Si vous devez congeler, faites-le après cuisson et réchauffez au four (pas au micro-ondes !).
Et pour une version sans fromage ? On peut zapper le parmesan/mozza, ou les remplacer par de la levure maltée ou un pesto léger pour garder le peps sans produits laitiers.
Une version sans gluten ? Oui, utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce (ou maison si vous êtes courageux). Et attention au mélange fromage s’il contient des agents liants.
À vous de jouer !
Une tarte inratable, croustillante et pleine de soleil, à décliner selon vos envies. Testée 100 fois, jamais déçue. Et si vous avez une variante magique, racontez-moi tout dans les commentaires !
Bon appétit !