En réponse à Liline.

coucou Liline

Tu as bien mis la bonne quantité de levure (1/3 de cuillère à café) ? Parce que cela ne doit pas buller aussi vite normalement.

Avec plaisir

Merci pour ces precieuses indications.
Je vais vite voir ce qu’il en est.

Ah oui. Ici on trouve du pain de mie blanc complet ; ça me laisse perplexe aussi :p
C’est sur que les farines n’ont pas la même composition suivant les pays. Par exemple, quand je fais du soda bread avec une farine française, je n’ai jamais le même résultat qu’avec la farine irlandaise. Donc il va falloir légèrement adapter. Peut être moins au niveau de la poolish que du mélange final. En général il faut compter 60% d’hydratation. Par exemple pour 500 g de farine, il faut mettre 300 g d’eau.

Merci pour la reponse. C’est vraiment tres sympa.

Je suis aux Etats-Unis, j’aurais du le preciser, et utilise une farine white whole (une farine blanche ET complete … ca laisse perplexe). Du coup, il doit falloir tester quelles sont les proportions adequates pour activer le poolish. Sous forme de pate, on obtient vraiment peu de bulles, j’imagine que c’est la raison pour laquelle la mie n’est pas plus aeree.

Bonjour Matthieu. Arf, je ne sais pas. Je ne comprends pas pourquoi elle n’a pas la même consistance. Tu as bien utilisé les bonnes farines ? Sinon vas y comme ça. Je ne rajouterai pas d’eau pour ma part

Bonsoir,
Super recette – poolish + cuisson au four, c’est fantastique.
Une question: mon poolish est tres pateux, et non pas liquide comme sur votre photo, le resultat assez compact, dois-je appliquer cette recette de poolish a la lettre tout de meme, ou ajouter de l’eau en ajustant le reste de la composition?
Merci encore!

Votre mie n’est pas assez aérée, elle est trop dense et votre croute trop terne et pas assez épaisse.