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La carotte des sables, c’est formidable !

Carottes des sables (c) Africa Studio shutterstock

Carottes des sables (c) Africa Studio shutterstock

La carotte, la carotte, je vous voir venir, vous vous dites, pfffff, des carottes ! C’est bien la carotte, mais ce n’est pas transcendant.

Et bien je vous le dis tout net, vous avez TORT !

La carotte cela peut être sublime surtout quand c’est Philippe Garret qui est aux fourneaux.
Affiche du film Pain, amour et fantaisie

Qui est Philippe Garret ?

En deux mots, Philippe Garret est le Chef talentueux de Pain, Adour et Fantaisie, restaurant situé à Grenade sur l’Adour dans les Landes et baptisé ainsi en l’honneur du film presque éponyme de Luigi Comencini.

Une des plus grandes tables de la région puisque 1 étoile Michelin, 15/20 au Gault et Millau, 3 assiettes couronnées au Guide Hubert.

Dans le cadre des ateliers du goût Slow Food organisés pas Patrick et Ségolène au Salon de l’Agriculture, Philippe Garret nous a proposé 3 bouchées absolument remarquables.

Dans un premier temps, un millefeuille de carottes et chutney amandes et raisins, le tout accompagné d’une laque au jus de rouget ! Rien que cela.

Ceci servi avec un Bergerac sec 2003 Grande Maison.

un millefeuille de carottes et chutney amandes et raisins
Millefeuille de carottes et chutney amandes et raisins

Suivi, d’une Tatin de carottes et fenouil et zestes d’orange, glace carotte cumin, fanes cristallisées.

A mon avis le meilleur des 3 mais peut on encore parler de ‘meilleur’ quand tout est ‘à tomber’.

Tatin de carottes et fenouil et zestes d'oranges
Tatin de carottes et fenouil et zestes d’orange, glace carotte cumin, fanes cristallisées

Les fanes sont simplement cristallisées dans du blanc d’œuf additionné de sucre glace. La glace carotte cumin fond dans la bouche. La quantité de cumin est idéale. Le tatin est sublime. L’accord avec le vin choisi par Patrick, un Barsac Sauternes Château Guiteronde 1999 était à mon humble avis parfait !

Et pour terminer, un granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs, ceci accompagné d’un Lillet blanc.

Granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs
Granité de vinaigre blanc, bavaroise de carotte et crumble aux fruits secs

Le granité réveille les papilles mais c’est un délice !

Vous pourrez lire des articles sur ce sujet chez Audrey que j’ai eu un très grand plaisir à rencontrer, chez Ségolène et chez Patrick.

Que vous dire ? J’ai été vraiment fascinée par le talent de ce chef qui en partant d’un légume banal que tout le monde a dans son bac à légumes réalise de vrais chefs-d’oeuvres. Un chef tout à fait simple, sympathique et passionné. Et tout ça pour la modique somme de 8 euros. Amis bordelais, il reste encore quelques places pour les ateliers cette semaine, foncez !

Pain, Adour et Fantaisie
14-16, place des Tilleuls
40270 Grenade-sur-l’Adour

Direction :
Philippe GARRET

Téléphone : 05.58.45.18.80
Fax : 05.58.45.16.57