En réponse à Erica.

Merci <3

Recette testée ce jour, un régal. C’est aussi la première fois que je cuisinais de la morue.

MErci de ton retour 🙂 Bises

Bonjour Anne

Fais ce 8 mai 2018 avec de la morue fraîche!
Un délice, tout le monde a adoré !
bises

Merci Tonton Yves 🙂

ET , bien sûr Anne , vous avez raison pour ce qui concerne du
 » rendu » qualitatif de cette Morue une fois passée par le grand froid du congélateur . Ce n’est pas la même chose que
la Morue fraîche salée ou la Morue salée-séchée que l’on
dessale et que l’on cuit dans la foulée . Mmmm….

merci beaucoup pour toutes ces informations passionnantes

Merci Tonton Yves. Je savais pour l’Aveyron 🙂 C’est fou cette histoire d’ailleurs.

Bonjour , Votre Grand’Tante avait parfaitement raison ! Une chasse d’eau cela n’est pas sale ,
c’est juste un réservoir d’eau fraîche ! Aaah ! bien sûr si on y a mit dedans pour sentir bon du
produit qui fait l’eau bleue ! Là il faut oublier ! Sur la rivière Dordogne lorsque les Gabares
remontaient au Pays , elle avaient une cargaison de Morues sèches non salées le « Stockfish »
qui est « momifié » dans les vents glacés du Grand Nord . Les poissons étaient trainés en chapelets dans l’eau fraîche (non polluée) pendant plus d’une semaine pour qu’ils soient conso-
-mmables à l’arrivée . De ces pratiques sont issues les recettes de  » Stofish » ou  » Estofinado  »
que l’on trouve dans le nord Aveyron , le Sud Cantal .

Coucou Anne ! De la morue salée séchée on en trouve à peu près partout , mais , il
faut juste lire l’étiquette d’origine . La « notre » d’Europe est pêchée soit en Atlantique
Nord-Ouest vers Terre-Neuve , en Islande , en Norvège ou en Finlande et son nom
en Latin est  » Gadus Morhua  » , c’est la meilleure de toutes , son prix n’est pas au plus bas ( rareté , elle a été surpêchée ) , mais on peut en trouver de l’abordable en
l’achetant entière et le poissonnier la coupe en gros quartier . et , il y a la Morue
pêchée dans l’Océan Pacifique , c’est la  » Gadus Globulus » ( grosse tête ) qui est beaucoup moins savoureuse que sa cousine des mers froides , les zones de pêche en Pacifique étant plus chaudes . Son prix est un peu moins costaud , mais …
Et là où je vous suis dans votre cuisson de ce poisson c’est dans la méthode du démarrage à froid jusqu’à ébullition et…on coupe le feu , on laisse refroidir un peu et on effeuille le poisson . Là nous obtenons une chair  » nacrée » magnifique et non filandreuse . Après , pour nous satisfaire de ce beau poisson nous avons plus
de 300 recettes portugaises ! Pour faire court , j’achète ma Morue sèche , débitée
en gros carrés , je la dessale , épongée au papier , mise sous vide par morceau ,
surgelé . Quand j’en cuisine , je décongèle à l’eau fraîche du robinet , 20 Min. et
je la cuisine . Ce qui fait que j’en ai toujours sous la main sans aller courir les
magasins !