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Risotto BlogEvent : Risotto with veal, oranges and Parmigiano

Féculents Plats complets

Still in english I’m sorry. You can find the recipe in french here

I love risotto. It’s one of my best favorite meals ! You can find the explanations about this BlogEvent here (clik) (There’s a cook in the kitchen !)

Here is my recipe :

Risotto de veau à l'orange et au Parmesan

Risotto with veal, oranges and Parmiggiano

Serves 4, – Ingredients :

  • 2 oranges
  • 300g veal scallopini cubed
  • 160g arborio rice
  • 40 cl simmering chicken stock
  • 100g Parmigiano reggiano
  • 1 oinion, minced
  • 20g butter
  • parsley
  • 2 tablespoons olive oil

Method :

Using vegetable peeler, cut peel from oranges in thin strips (julienne). Blanch peel in small saucepan of boiling water 3/4 minutes. Drain, rinse peel under cold water. Then, take the oranges and slice them.

In a pot, gently sauté the oinion in the butter until it turns slightly golden. Add the rice and cook, stiring, for about 6/7 minute, until the grains of rice become translucent. Add one ladle of simmering broth at a time, letting each addition evaporate before adding the next addition. Continue cooking during 20 to 25 minutes. 5/10 minutes before the end of cooking add the orange’s strips.

Season veal on both sides with salt and pepper. In a large saucepan, heat 2 tablespoons olive oil over high heat. Cook the veal a few minutes.

1 minute before serving, add the parmesan (peeled more than grated) to the rice. Stir once or twice. Arrange the risotto on a platter, put orange and veal slices on it, and finish with parsley !

Version française ici (clic).

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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