Il y a des matins où l’on veut du moelleux, mais avec un petit je-ne-sais-quoi en plus. Ces pancakes aux pommes râpées et à la cannelle, c’est un peu comme si le crumble rencontrait la poêle à blinis 😄. Les pommes fondent doucement dans la pâte, la cannelle réchauffe la cuisine, et le tout sent bon le goûter chez Mamie (mais version 2025, sans napperons ni cafetière filtre).
Le lait fermenté (babeurre) fait toute la différence : il apporte cette texture légère, un peu acidulée, typique des pancakes réussis. Et si vous n’en trouvez pas, je vous donne la solution plus bas.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour une douzaine de pancakes (3 à 4 personnes) :
- 1 œuf
- 250 ml de lait fermenté (babeurre) (*)
- 125 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 2 petites pommes râpées (ou 1 moyenne)
- 125 g de farine
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de cannelle moulue
Préparation
Préparez les pommes : pelez-les, épépinez-les et râpez-les finement (comme pour des carottes). Égouttez légèrement si elles rendent beaucoup de jus.
Mélangez la base : dans un saladier, battez l’œuf avec le lait fermenté, le sucre et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate et la cannelle. Mélangez sans chercher à lisser.
Ajoutez les pommes râpées : incorporez-les délicatement à la pâte. Elle doit être épaisse et un peu humide — c’est normal, les pommes vont caraméliser à la cuisson 🍏.
Cuisson : faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à voir des bulles, puis retournez délicatement. (Astuce : j’utilise deux poêles pour éviter les acrobaties 😅.)
Saupoudrez d’un peu de cannelle ou d’un filet de miel avant de servir. Les pommes apportent déjà du sucre, inutile d’en rajouter trop.
(*) Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 250 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes.
Idées pour accompagner
- Des pommes caramélisées ou une sauce caramel au beurre salé
- Une cuillerée de yaourt grec et quelques noix concassées
- Ou simplement un café fumant et un dimanche tranquille 😇
Mes astuces
- Le lait fermenté donne une texture moelleuse incomparable.
- Ne pas trop mélanger la pâte : c’est la clé pour garder du gonflant.
- Pour une version sans lactose, utilisez un lait végétal et 1 c. à café de vinaigre de cidre.
- Ces pancakes se gardent 2 jours au frais et se réchauffent parfaitement au grille-pain.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, mais seulement 1 heure avant cuisson. Au-delà, les pommes risquent d’oxyder.
Peut-on remplacer la cannelle ? Oui, par de la vanille, de la cardamome, ou un peu de gingembre moulu pour un twist plus vif.
Comment éviter qu’ils brûlent ? Feu moyen, jamais fort : les sucres naturels des pommes dorent vite.
Pour aller plus loin
- Pancakes aux flocons d’avoine – la version healthy et rassasiante
- Pancakes au yaourt nature – la version express du brunch
- Toutes mes recettes de pancakes
Bon appétit !