Moelleux au citron
Un gâteau au citron fondant, aérien, citronné à souhait et facile à réussir ? Oui, oui, ça existe ! Et ce moelleux coche toutes les cases.
Idéal pour le goûter, les pique-niques ou un petit plaisir citronné à toute heure, il régale toute la famille depuis des années. Il est même devenu un classique chez Claire d’Epicuria ou Marie-Laure d’Ôdélices. Bref, un gâteau culte, testé, approuvé et adoré.
Petit souvenir de cuisine : c’est le gâteau « vite fait bien fait » que je préparais avant un pique-nique à l’école. On le démarrait au goûter et il finissait souvent au petit-déjeuner… la magie des blancs montés.
Et si vous aimez le citron autant que moi, doublez la dose de zeste : ici, on ne fait pas semblant 🍋
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 130 g de sucre (2/3 tasse)
- 80 g de beurre
- 120 g de farine (1 tasse)
- 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à soupe de poudre à pâte)
- Jus et zeste d’un citron non traité (j’en ai mis 2 + leurs zestes, on est fans chez nous)
Préparation
Préparation du moelleux au citron
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel, mais sans excès d’enthousiasme), puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans un moule beurré et fariné (environ 20 × 20 cm).
Enfournez 20 minutes à 180 °C (chaleur tournante).
Laissez refroidir, démoulez, saupoudrez de sucre glace… et savourez.
Mon astuce Papilles & Pupilles : zestez très fin (microplane) et mélangez les zestes avec le sucre 1 minute du bout des doigts : les huiles essentielles parfument le sucre et le moelleux gagne en peps.
Astuce : Coupé en cubes sur des brochettes, il fait un tabac en version finger food pour les pique-niques ☀️
Pourquoi mon gâteau au citron ne monte pas ?
Allez, on anticipe les petits ratés (parce que vous m’avez écrit, et j’adore quand vous testez mes recettes 😍).
Voici quelques pistes si votre moelleux ressemble plus à une crêpe épaisse :
- Le moule est trop grand ? Respectez bien le 20 × 20 cm.
- Les blancs ont été trop battus ? En neige, oui. En béton armé, non.
- Il fait trop chaud chez vous ? Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant d’enfourner.
- Le four n’était pas préchauffé ? Grave erreur (même si on l’a tous déjà faite 😉).
Moelleux au citron
À retenir
- Type : gâteau au citron (pas un cake) → texture aérienne grâce aux blancs montés.
- Moule : carré 20 × 20 cm pour la bonne hauteur (sinon il s’affaisse).
- Parfum : zeste fin + sucre « sablé » pour libérer les arômes.
- Organisation : cuit en 20 minutes, meilleur le jour J… et encore plus tendre le lendemain.
Verdict
Un gâteau rapide, moelleux, citronné, sans prise de tête, adaptable à d’autres agrumes… et qui plaît aux petits comme aux grands. À faire, refaire et refaire encore.
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer le citron ? Oui ! Orange, pamplemousse, clémentine… amusez-vous avec les agrumes.
Peut-on congeler ce gâteau ? Oui, une fois bien refroidi et coupé en parts. À décongeler à température ambiante.
Quel type de citron choisir ? Des citrons non traités (bio), surtout si vous utilisez les zestes.
Recette inspirée de Salamandrerose via Ôdélices, testée et approuvée à la maison. Article écrit suite à vos nombreux messages sur cette merveille citronnée 💛