Petits moelleux au chocolat et au gingembre

Moelleux chocolat gingembre ©leungchopan Shutterstock

Quand j’ai vu cette recette chez Pascale, je me suis dit : celle-là, elle est pour moi. Trois blancs d’œufs qui s’ennuient dans le réfrigérateur, une envie de douceur épicée, et ce dessert au gingembre tombait à pic pour conclure un repas asiatique commencé par le bœuf aux oignons et cinq parfums.

Ces petits moelleux jouent sur les contrastes : une fine croûte légèrement croustillante, un cœur bien moelleux, et des éclats de gingembre confit qui réveillent le chocolat sans jamais le dominer.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 8 gâteaux (moules à muffins) :

• 60 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 50 g de beurre demi-sel
• 60 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de gingembre confit coupé en tout petits dés + 50 g pour la décoration si vous le souhaitez

Préparation

Préchauffez votre four à 220 °C. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Tamisez la farine et le sucre glace au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre en poudre, puis mélangez.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux éléments secs. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis incorporez le chocolat fondu et 75 g de gingembre confit.

Versez la préparation dans des moules à mini muffins beurrés ou dans des caissettes. Disposez le reste du gingembre confit sur chaque moelleux et enfournez pour environ 15 minutes.

Vous obtenez des gâteaux avec une croûte fine et légèrement croustillante, et un intérieur moelleux et parfumé.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces moelleux à l’avance ?

Oui. Ils se conservent très bien 24 heures à température ambiante, sous une cloche. Réchauffez-les quelques secondes si vous souhaitez retrouver un cœur bien moelleux.

Le gingembre confit est-il indispensable ?

C’est lui qui donne le caractère de la recette. Sans gingembre, on obtient de simples moelleux au chocolat. Avec, on gagne en relief et en fraîcheur épicée.

Peut-on les servir autrement qu’au dessert ?

Oui, ils sont parfaits à l’heure du thé ou du café, servis tièdes ou à température ambiante.

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Bon appétit !