Lapin chasseur

Je ne sais pas d’où vient le nom de cette recette, lapin chasseur, mais celui ou celle qui l’a nommée devait pratiquer l’humour noir. Cela me fait penser à quelque chose du style :

Lapin 0 – Chasseur 1 ^-^.

Pas vous ?

Quoi qu’il en soit, on peut dire ce classique de la gastronomie français qu’il est absolument délicieux.

Voici la recette du lapin chasseur :

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 lapin ou 6 beaux morceaux de lapin (j’aime bien les gigolettes, voir plus bas)
• 200 g de lardons (1 barquette)
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 12 tomates cerises
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 brindille de romarin,
• 2 ou 3 feuilles d’estragon

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir vos lardons à sec. Au bout de 5/6 minutes rajoutez votre ail et vos échalotes émincées. Faites dorer quelques minutes puis débarrasser. Dans la même sauteuse, faites roussir sur toutes les faces vos morceaux de lapin préalablement farinés.

Quand ils ont bien roussi, ajoutez le mélange ail/échalotes/lardons, les tomates cerises coupées en 2, les herbes aromatiques (1 branche de thym, une feuille de laurier, une brindille de romarin et 2 ou 3 feuilles d’estragon) et couvrez avec le bouillon de volaille et le vin blanc.

Faire cuire à petite ébullition pendant une trentaine de minutes. On peut si on aime y rajouter des champignons de Paris.

Servir avec par exemple un mash de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

(*) : Gigolettes et presse purée

Vous vous demandiez ce qu’étaient les gigolettes, vous allez tout savoir 😉

C’est le membre antérieur (épaule) prolongé du muscle recouvrant les côtes attenantes (côtes entièrement désossées). La gigolette pèse environ 140g. C’est un morceau particulièrement tendre et savoureux, pratique et facile à consommer. La gigolette s’accommode à tous mes modes de cuisson et c’est le morceau idéal à faire griller. Compter une gigolette par personne. Cela se présente comme ça :

Gigolette ©Jean CLaude Amiel – Valérie Lhomme

Le presse purée est un must have. Les enfants l’adoraient quand ils étaient très jeunes et ils en sont toujours fans, maintenant qu’ils sont ado. Nous ne sommes pas compliqués à la maison, donnez nous un morceau d’alu et on s’amuse comme des fous ! Un retour sur investissement du tonnerre – Presse-purée IDEALISK – 12.99 € chez Ikea.

Enjoy !