Biscuits à la cuillère

Les biscuits à la cuillère, je les achetais sans réfléchir. Typiquement le petit biscuit “sage”, utile pour un tiramisu, mais pas franchement une recette que je me voyais faire à la maison. Et puis je m’y suis mise.

Franchement, je m’attendais à des biscuits tout plats ou collés à la plaque. Ce genre de recette qui a l’air simple… mais qui demande un peu de doigté. Et en fait, non. J’ai suivi une recette du livre Pâtisseries Maison, et j’ai trouvé ça presque ludique. Peu d’ingrédients, une pâte légère, et ce moment un peu suspendu où l’on poche en essayant de rester concentrée.

Le vrai défi, pour moi, c’était la poche à douille. Disons qu’on a connu des jours meilleurs, elle et moi 😉 

Mais là, miracle : ça s’est bien passé. Les biscuits ne sont pas parfaitement alignés, mais ils ont ce petit côté maison que j’adore. Et surtout, ils ressemblent vraiment à… des biscuits à la cuillère.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 18 minutes

Pour 42 biscuits à la cuillère

• 95 g de farine
• 5 œufs
• 150 g de sucre
• sucre glace

Préparation

Tamisez la farine. Travaillez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en ajoutant les 90 g de sucre restants à mi-parcours. Incorporez délicatement les jaunes, puis la farine en une seule fois.

Allez-y doucement : c’est ce qui fait toute la légèreté du biscuit.

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique.

Dressez les biscuits à la poche à douille (1,5 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Vraiment généreusement.

Respiration. Concentration. On y va.

Et finalement, ça se passe très bien. Même sans repeindre la cuisine.

Faites cuire 18 minutes. Procédez de la même façon pour les autres plaques (3 fournées de 14 biscuits).

Laissez refroidir avant de décoller.

Et là, petite satisfaction : ils sont légers, délicats, légèrement croustillants dessus. Exactement ce qu’on attend. Depuis, je ne les regarde plus du tout pareil dans le commerce.

Bon appétit !

Si vous essayez cette recette, dites-moi en commentaire si vous les dégustez tels quels, dans un tiramisu ou dans une charlotte.