En réponse à Ladydith.

Bonjour LadyEdith

Merci pour votre message et pour votre confiance, ça me fait très plaisir.

Pour les shortbreads, il n’y a normalement ni eau, ni lait, ni œuf : la pâte se tient uniquement grâce au beurre. Elle est d’ailleurs assez particulière, plutôt sableuse que vraiment souple.

Deux choses peuvent expliquer ce que vous avez eu :

un beurre pas assez mou

ou une pâte pas assez travaillée (il faut parfois presser un peu avec les mains pour que le beurre enrobe bien la farine).

La pâte doit finir par s’amalgamer quand on la presse, même si elle reste un peu friable.

Votre solution d’ajouter un peu d’eau a permis de rattraper la pâte, mais normalement ce n’est pas nécessaire pour des shortbreads.

Et votre idée beurre + sucre dessus… très bonne aussi avec le café 😊

Bonjour,
Je suis toujours les yeux fermés toutes vos recettes car elles sont toujours top.
Mais hier … j.ai fait ces sablés en suivant strictement la recette… mais la pâte roulée en boudin n.a jamais voulu se « compacter ». j.ai essayé une tournée en aplatissant sur une feuille cuisson : j.ai obtenu un crumbble tout friable.
Ce matin j.ai rajoute un peu d.eau pour lier le reste de pâte et pouvoir l.étaler au rouleau à pâtisserie puis découper la pate en losanges et 👍
En fait il manque un lien humide : eau, lait ou jaune d.oeuf à mon humble avis… j.ai mis une parcelle beurre et sucre par dessus avant cuisson et c.est parfait avec le café. Merci pour la base bien bonne