Ce n’est pas très photogénique mais c’est vraiment délicieux. En effet, le céleri rémoulade, c’est bon, mais ajoutez des poires et cela devient excellent. C’est le petit twist qui change tout et qui épate belle-maman 😀 . J’avais réalisé cette recette à Paris à l’Ecole de cuisine Alain Ducasse. C’est une recette qui était extraite d’un livre de Paule Neyrat. J’avais passé un excellent moment et m’étais régalée !
Voici la recette.
Ingrédients :
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 1/2 boule de céleri rave
- 1 poire
- 1 poignée de noix, noisettes ou noix de macadamia
- 3/4 cuillers à soupe de mayonnaise maison ou achetée
- 1/2 citron (son jus)
- 2 cuillers à soupe d’huile de noix ou d’huile de noisette
Préparation
Pelez et râpez le céleri au robot ou à la main. Pelez la poire et épépinez-la. Coupez-la en petits morceaux.
Mélangez le tout avec la mayonnaise, le jus d’1/2 citron, l’huile de noisette.
Rajoutez les cerneaux de noix. Servez bien frais
Ceux qui le souhaitent pourront rajouter des copeaux de roquefort et/ou du persil.
Bon appétit !
Questions … Réponses …
Peut-on préparer la rémoulade à l’avance ? Oui. Je vous conseille de préparer la rémoulade de céleri aux poires quelques heures avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien s’imprégner. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou ne s’oxyde. Mais ne la gardez pas non plus 3 jours, tout va devenir mou.
Quelle poire choisir pour cette recette ? Je privilégie des poires sucrées et assez fermes. Je pense par exemple à des variétés comme la Williams, la Comice ou la Conférence. Elles apportent une touche de douceur qui contraste bien avec l’acidité de la sauce.
Enjoy !