Pâte de coings traditionnelle : la recette de nos grands-mères

génial, je vais enfin pouvoir la faire moi même !!as tu des idées pour la cuisiner ? car j’en ai acheté l’autre jour mais je ne sais comment la manger , avec un gâteau ? ou autre que me conseilles tu ?

Bonjour Anne. J’ ai réalisé cette recette. Tout c’est super bien passé
Belle est très belle! Mais je me demande quelque chose. Sur l’autre recette de pâte de coing sur ton blog tu laisses la peau… Cela fait il une différence? Si oui laquelle? Sinon quelle est la différence entre les deux ? Merci beaucoup pour le partage de ton talent. Je me régale à chaques fois, et mes amis aussi. J’ aime l équilibre de tes recettes, leur gourmandise et leur originalité.

Ha! Et si je réalise le deuxième version puis je utiliser les 5l de jus de cuisson pour faire de la gelée ?

Bonjour,

Je ne savais pas quoi faire des mes morceaux de coing donc j’ai trouvé ta recette et j’attends le résultat que ça va donner mais vu la tête que ça a, je suis en total confiance. Merci pour tes superbe recette c’est un pur plaisir de cuisiner ! Bonne journée Anne.

Ces fruits étant plutôt durs, je les coupe en quartiers et les pèle après cuisson, en me brûlant un peu les doigts ! Les coeurs cuisent en même temps dans un filet. Selon une vieille recette de famille, le séchage de la pâte se fait uniquement en la cuisant. Du coup c’est très long car il faut effectivement rester devant la bassine (ou la casserole) et tourner souvent pour éviter qu’elle attache. La cuisson est arrêtée lorsque la pâte se détache des bords quand on la tourne. Elle a une couleur brun-rouge. Ce stade est précédé d’un autre où la pâte fait de grosses bulles qui viennent crever la surface. Attention à ne pas trop cuire, sinon elle caramélise et le goût de caramel masque celui du coing ! Je mets un soupçon d’huile neutre au fond de la plaque avant d’étaler la pâte pour éviter qu’elle colle. La pâte est à la consistance idéale dès qu’elle a refroidi.

Bjr,
Perso,je lave les coings avec une brosse à légumes ,je les laissent entiers avec leur peau une fois découpés entre 2 à3 cm de large ,soit je congéle cru ,,et m’en sert aux besoins ,soit je les cuits encore une fois avec leur peau bien nettoyé même épaisseur 2 à3cm ,je l’ai cuit donc dans une grosse coccôte en fonte avec de la bonne eau fruits ,pépins ,peau, trognons ,je met du sucre « muscovado » ,une fois la cuisson parfaite je le passe au mixeur plongeur correctement ,ensuite je le passe à la moulinette en inox ,et là soit je congéle en barquette ,soit j’en fais de la pâte que je citronneavant cuisson ,et qui se conserve trés longtemps au frigo ,ou que je congéle en portions ,

J’ai cuisiné la recette de la pâte de coing, elle a l’air réussi ( elle est en mode séchage), j’ai goûté sur la cuillère, ça me paraissait très sucré en mettant le même poids en sucre qu’en purée de coings… A suivre une fois complètement sèche. Merci pour cette recette simple.

Magnifique ! Mais comment fais tu pour que ta pâte de coing ait cette couleur? La mienne est beaucoup plus ambrée.

Ca dépend peut être de la variété des coings ???

Papilles, je t’en supplie arrête de nous faire de si belles photos. C’est un véritable supplice. Maintenant, je vais passer toute la journée à penser à ta pâte à coing. Elle est telllllllllllllllement belle.

Je viens de finir la gelée pendant que la pate de coings cuit et je voulais te demander si tu avais déjà fait sécher la pâte au four ?

non jamais. Regarde peut être chez Leeloohttp://quoique.canalblog.com/archives/2006/10/31/2964468.htmlou chez Véro : http://popotedevero.blogspot.com/2006/10/gelee-et-pate-de-coings.html

Tu es formidable. J’ai trouvé chez Véro. Merci

Moi je l’aime beaucoup avec du fromage. Un fromage type Brebis des Pyrénées ou Parmesan ou Comté. C’est très bon 🙂 Sinon un petit carré avec le café ?A bientôt

sinon ya plus simple comme recette…. : tu enlèves les pépins de tes coings (c’est un peu chiant mais bon pas plus que de les couper en 4…). Tu ajoutes 700 g de sucre pour un kilo de fruit. Tu peux mélanger le sucre et les coings et laisser reposer une nuit pour que la cuisson soit plus facile. Puis tu fais cuire et tu fais prendre dans un plat… ça fait une jolie pâte rouge… à manger dès que c’est froid moi je sais pas attendre!!!

euu.. tu mixes juste après cuisson…

Merci 🙂

[…] des coings ! Oui mais voilà, je ne sais pas trop quoi en faire. J’ai déjà réalisé de la pâte de coings et de la gelée de coings au tout début de mon blog et j’ai envie de faire quelque chose […]

[…] le début de la préparation, se rendre sur la recette de pâte de coings (clic) à la ligne : ‘Garder le jus pour la […]

J’ai fait de la pâte de coing il y a 5/6 jours dans ma recette il n’était pas préconisé de la passer au four pour la sécher. Je l’ai donc déposé sur du papier aluminum à l’air libre. Il y a des tout petits effets de moisissure que je viens de racler rien de dramatique mais comment poursuivre le séchage, à l’air libre, au frigo….

Merci de vos conseils

Merci Eymin 🙂

Je n’aime l’automne que pour çà !

 as tu eu une réponse ? EYMIN ? je viens de terminer ma pâte et je me demande aussi si je dois la laisser sécher à l’air libre ou la conserver au frigo ?

Merci de nous faire saliver je m apprête à préparer pâte et gelée de coings pour la 1ere fois mais ma défunte mère nous en gavait à chaque automne j en ai l eau à la bouche!!!!
Merci encore une fois.
Et au plaisir de vs être fidèle pour tout ce k vs ns apportez .
Ps:Au Maghreb ns préparons les coings en tajine avec pruneaux et raisins sale sucre

Et le citron quand l’utilise t on ? La recette ne le dit pas …. Mer i

Bonjour, personnellement pour la pâte de coing après avoir fait fondre le sucre, Je la fais cuire au four sur une plaque ou un plat sur un papier sulfurisé en base température environ 45’/1h. Je laisse refroidir, je retourne en changeant le papier et je recuis un peu moins longtemps. Je vérifie qu’elle est sèche. Je fais cela afin d’éviter de me brûler et que la pâte saute partout.

Est-il possible de sécher avec un deshydrateur alimentaire